Hamburger Royal Deluxe maison

En plus d’être furieusement tendance, les hamburgers, c’est bon. Moi, j’adore le Royal Deluxe de Mc Do, j’aurais pu trouver plus hype comme modèle, LE hamburger en provenance directe d’une adresse archi confidentielle de Brooklyn ou d’un food truck branché. Mais non, celui que j’aime se trouve au Mc Do du coin et même s’il s’appelle Deluxe, il est assez commun. Voilà pour l’inspiration, la fabrication, c’est toute une aventure et comme toutes les aventures, quand c’est fini, on se dit que c’était pas si difficile et qu’on recommencera.Royal deluxe hamburger

Ingrédients: pour 9 buns, 500 g de farine blanche,  1 sachet de levure boulangère sèche,  200 ml d’eau, 75 ml de lait, 24 g de sucre, 10 g de sel, 1 œuf entier, 30 g de beurre pommade (Ramolli mais non fondu), huile de tournesol, 1 jaune d’oeuf (Pour la dorure), graines de sésame ou mélange de graines ou pavot. Sauce mayonnaise Royal deluxe: 1 cà s de moutarde à l’ancienne, 2 c à s de moutarde forte, huile de tournesol (ou de pépin de raisins), sel, poivre, 1 c à s de crème fraiche épaisse, quelques gouttes de citron. Hamburger: pour 4 hamburgers, 3 steaks, 3 cà s de ketchup, 1 c à s de sauce worcester, quelques gouttes de tabasco, 1 poignée de gros sel, poivre, des herbes fraiches (persil, ciboulette, thym), 3 oignons nouveaux (ou 1 gros oignon), 3 tomates (ou une poignée de tomates cerises), 4 tranches de gruyère, quelques feuilles de salade.

Préparation= 40 minutes en plusieurs étapes -Temps de repos= 3h pour les buns – Temps de cuisson= 5 minutes

Etape 1: les buns maison (sans MAP) – Préparés la veille

J’ai beaucoup cherché sur internet pour trouver LA recette. J’ai finalement suivi celle du pétrin, et ensuite j’ai trouvé les étapes en photos sur hamburgermaison.net .

Diluer la levure avec un peu d’eau tiède et laisser agir une quinzaine de minutes. Dans un grand saladier, verser la farine puis le sel et le sucre. Creuser une fontaine et y verser l’eau, la levure diluée, le lait et l’oeuf battu grossièrement (si vous utilisez de la levure fraiche, l’émietter et la mettre dans le puits en premier).
Avec une cuillère en bois, mélanger à partir du centre en élargissant le mouvement vers les bords pour faire tomber et ramasser toute la farine. Continuer à mélanger en raclant le fond et les bords jusqu’à formation d’une pâte grossière qui commence à former une « boule » autour de la cuillère.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler pendant quelques minutes pour l’homogénéiser et lui donner du corps.
Dès que la pâte est cohérente, incorporer le beurre ou la margarine en plusieurs fois en travaillant la pâte après chaque morceau jusqu’à disparition complète de la matière grasse dans la pâte.
Pétrir la pâte pendant 8 à 10 min ou le temps qu’elle devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente mais pas collante (réajuster avec un peu d’eau ou de farine pour obtenir le résultat escompté).

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h30 à 2h ou le temps que la pâte double de volume.034_bis

Chemiser 1 plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Verser la pâte sans la déchirer sur le plan de travail légèrement huilé et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même. Diviser en 9 morceaux de même poids (120g environ), les couvrir avec un torchon propre pendant 5 min pour laisser le gluten se détendre puis façonner chaque morceau en boule régulière.
Déposer les boules au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en veillant à laisser au moins 5-6 cm d’écart entre elles. Appuyer délicatement mais fermement sur chaque boule pour l’aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon propre et sec.
Laisser lever environ 1h-1h30 (les buns doivent être gonflés et avoir un volume 1 fois 1/2 supérieur que celui de départ mais le meilleur test pour évaluer s »ils sont prêts à la cuisson est le test de l’empreinte (appuyer doucement sur la pâte, elle doit reprendre sa forme sans marquer d’empreinte).

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C) une vingtaine de minutes avant la fin de l’apprêt.
Dorer délicatement les buns avec de l’oeuf entier (ou avec un jaune d’oeuf pour une coloration plus prononcée) battu avec un peu d’eau et parsemer de graines de sésame ou pavot ou autre.

Enfourner et laisser cuire environ 15 min: les buns doivent être gonflés avec une belle couleur dorée caramel y compris le dessous. Certains sites conseillent la chaleur tournante. Refroidir sur une grille. Quand les buns sont froids les enfermer au sec dans un torchon propre.hamburger ingrédients

Etape 2: préparation des ingrédients – le jour même

Sauce mayonnaise à la moutarde ancienne: dans un bol, mettre la moutarde à l’ancienne (1/3) et la moutarde forte (2/3), saler poivrer, ajouter le jaune d’oeuf, mélanger. Verser l’huile en filet en fouettant constamment pour que le mélange se solidifie et prenne une consistance homogène. Lorsque l’on a obtenu la consistance souhaitée (pas trop ferme dans ce cas), terminer la mayonnaise avec quelques gouttes de citron. Ajouter 1 c à s de crème fraîche et bien mélanger. réserver au frais dans un récipient fermé.

Steaks hachés assaisonnés: hacher les steaks. dans un saladier, mélanger la viande hachée et les herbes ciselées, puis rajouter la sauce Worcester, le Ketchup, le Tabasco, saler, poivrer. reconstituer 4 petits steaks. réserver.

Couper en rondelles fines et régulières les oignons, les tomates. Couper le gruyère en tranches et les buns en 2.

Etape 3: cuisson et montage des hamburgers

Dans une poêle huilée et chaude, faire revenir rapidement les steaks. Dans un plat allant au four, mettre les steaks recouverts de fromage et passer sous le grill (position 2). Pendant ce temps, rajouter un morceau de beurre dans la poêle, à feu moyen et toaster les buns coupés en 2 (côté mie dans la poêle). Tartiner l’intérieur des buns avec la sauce, puis ajouter les oignons et les tomates en rondelles, la viande et le fromage fondu. Terminer avec les feuilles de salade et le chapeau du buns également tartiné de sauce.

C’est un pur délice, assez loin de ce que l’on mange dans les fast food et ça n’a rien à voir avec de la junk food…

J’aime aussi: le hamburger sauce au vin

Hamburgers maison

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41 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Darya dit :

    J’adore les burgers « tout maison » ! Le tien est particulièrement gourmand, surtout avec tous les condiments goûtus que tu utilises. Ca me fait penser que cela fait un bout de temps que je n’en ai pas fait !

    1. Anne dit :

      C’était une première pour moi de faire les buns maison. Mais je recommencerai, c’est incomparable !

  2. gut dit :

    Bon Anne contrairement à toi moi je n’aime pas les Hamburger Mac do et Cie !! Par contre le tien j’en mangerai volontiers ! tout fait maison ainsi par une personne qui ne cuisine que de bons produits alors pas de souci ! Il est magnifique !! Bisous

    1. Anne dit :

      Tu as raison: pas de cheval dans ce hamburger ni de conservateurs.

  3. Je suis épatée, un hamburger 100% fait maison, ça fait depuis très longtemps que j’ai envie d’en faire et le tien me fait saliver ! Je me contente de faire la garniture maison, enfin mon assaisonnement n’est pas aussi travaillé. C’est certain que les buns faits maison doivent avoir un goût formidable, on devine bien le croustillant de ton pain. Très belle recette !

    1. Anne dit :

      Effectivement c’est le buns maison qui fait toute la différence ainsi que le « toasting » dans la poêle. J’avais fait pas mal de recherches sur le web pour trouver LA recette sans MAP. Tu peux te lancer en confiance, même si la mie était encore un peu dense.

  4. Y a pas photo!!! Je bave davantage devant ton burger!!! Je suis addict aux burgers, je pourrais en manger beaucoup trop souvent!!! Cette recette est vraiment appétissante. Très belle garniture!!! 😉 Bises

    1. Anne dit :

      Merci, c’est vrai qu’un burger maison, c’est quand même autre chose !

  5. franchement ta copie me donne plus envie que l’original ^^

    1. Anne dit :

      C’est gentil ! en fait, c’est très différent et la version maison est beaucoup plus saine !

  6. C’est super appétissant! je préfère largement la copie!! à 300%
    J’en veux!

  7. barbara dit :

    j’adore parce qu’avec les buns maison, c’est un vrai repas !! au macdo on peut se goinfrer, perso j’ai de nouveau une faim épouvantable 2 heures après !

    1. Anne dit :

      Ca c’est une vraie différence, le « mac do » maison te cale dans la durée contrairement à l’autre.

  8. odrey1990 dit :

    Il est parfait et je suis sûre qu’il est deux fois plus bon que celui de Mc Do !
    Bise 🙂

  9. LeeYaa dit :

    mmhm ça doit être si bon quand c’est 100% maison :

  10. Châtaigne dit :

    Moi je préfère carrément le tien, il fait carrément plus gourmand ! J’en salive, je t’explique pas ^^ De toute façon, le fait maison c’est toujours meilleur 🙂 Miam

    1. Anne dit :

      C’est vrai que le fait maison a plus de goûts: le goût de la viande, la fraicheur des tomates, la saveur du pain. En revanche pas le moindre goût sucré comme avec l’original 😉

  11. Sweety dit :

    Alors là moi qui adore les hamburgers, je croquerais volontiers dans le tiens!!!!!
    Et ta super technique de tasting, alors là je dis banco, je test lors de ma prochaine réalisation!!!
    Bisous bisous!!!

    1. Sweety dit :

      Oups je voulais dire toasting bien evidemment, à taper vite on en oublie une lettre!!!! Kisss!!!!

    2. Anne dit :

      C’est vrai qu’après le toasting vive le tasting 😉 J’arrête les jeux de mots à 2 balles, j’ai vu ce truc de toasting su hamburger.net et c’est génial par rapport à un réchauffage au four qui dessèche le pain.

  12. Lamul Patiss dit :

    La copie me donnent vraiment plus envie que l original !!! Bises

    1. Anne dit :

      C’est vrai que la copie ne ressemble pas à du plastique ;-))

  13. Eh bien moi je préfère de loin la copie où la viande ressemble à de la vraie viande, où le fromage a une vraie couleur de fromage, où les buns sont faits maison avec amour, où la mayo a un vrai goût de moutarde à l’ancienne …. Sic, et toc !
    Bisous bisous Sandy

    1. Anne dit :

      C’est pas faux et tout le monde à la maison est d’accord. Mais je fais déjà les sushis mieux que sushi shop, les lasagnes mieux que chez Paolo, si maintenant je dépasse Ronald. Quand est-ce que je me fait inviter au resto ? 😉

      1. Quand les poules auront des dents 😀

  14. flopinette dit :

    je bavouille! tes buns me plaisent beaucoup!!!

  15. LaFrancesa dit :

    J’avour craquer moi aussi pour un Deluxe à l’arrache quand j’ai très faim…
    Mais j’adore faire des burgers maison, moi aussi j’ai galéré pour LA recette idéale de buns, je l’ai trouvée et je m’y tiens. Et pis ça en jette quand tu sers de la junkfood saine et homemade à tes invités ah ah
    Merci pour ton com sur mon coming-out sur le chorizo 😉
    Besooos

    1. Anne dit :

      J’irai voir ta recette idéale de buns !!!

  16. lesrecettesdupanier dit :

    La copie a l’air bien meilleure! 🙂

    Bises et @+, Anne.

  17. clems28 dit :

    Qu’il est appétissant !!

  18. TheCarabin dit :

    Ca a une autre tête que les fichus burger de McDo qui ne ressemblent meme pas à la photo. A essayer de toute urgence 🙂

    1. Anne dit :

      C’est un peu moins bourré de conservateurs et autres gras/ sucre chimiques. Cela dit, j’aime bien de temps en temps le goût d’un Mac Deluxe.

  19. Claire dit :

    Il a l’air bien meilleur que l’original!!

    1. Anne dit :

      Merci, au moins je sais ce qu’il y a dedans !

  20. ytitoua dit :

    j’adore il a l’air gourmand miammm bravo

  21. bookyboop dit :

    Ce soir je suis toute seule à la maison… Je tente !!

    1. Anne dit :

      Quel dommage de faire ça pour soit tout seul ! Quand je suis toute seule j’en profite pour ne pas cuisine et manger devant la télé un surgelé à même la barquette !!! Chuuuut

      1. bookyboop dit :

        (chuuuut, je dis rien !), moi au contraire je teste des recettes et si ça marche je l’ai refait quand mes colocs sont là. Hier j’ai tenté de faire de la pate à pizza… c’était un désastre =S !

      2. Anne dit :

        Parfois on tâtonne ! Dans les recettes de pâtes à pizza (ou plus généralement tout ce qui est boulange), il faut bien regarder si c’est fait avec une machine ou un robot tip top ou à la main.

  22. Je viens de mourir sur place : j’ai finit de manger mais j ne dirais pas non à ton burger ! Ca a l’air dêtre une tuerie !!!

    1. Anne dit :

      Je fais du mac do maison et j’aime ça 😉

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