Terrine de lotte et saint-Jacques

terrine de lotte et saint JacquesUne entrée de fête qui change, se prépare à l’avance et ouvre l’appétit en toute légèreté.

Ingrédients: pour 6 pers., 1 kg de lotte, 500 gr de cabillaud, 10 noix de Saint Jacques, 5 œufs, 1 petite boite de concentré de tomates, sel, poivre, 1 c à c de piment d’espelette. Pour la sauce: 200 gr de mayonnaise, 4 c à s de crème fraîche épaisse, 1 c à s de Ketchup, quelques gouttes de tabasco, persil.

Préparation = 20 minutes – Cuisson= 1h10 – Repos = 12 h au frais

Pocher le poisson: Couper le poisson en dés et le faire pocher 15 minutes pour la lotte et 10 minutes pour le cabillaud au court bouillon. 3 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les noix de St Jacques. Égoutter l’ensemble délicatement. Le poisson doit s’émietter facilement.

Préparer la terrine: battre les œufs en omelette avec un batteur, ajouter le sel, le poivre, le piment doux, le concentré de tomates puis le poisson et le corail des St-Jacques (réserver les noix). Battre le tout pour bien mélanger. Préchauffer le four à 180 °. dans une terrine ou un moule à cake, verser la moitié de la préparation au poisson. Poser ensuite les noix de St-Jacques, puis recouvrir avec le reste de la préparation.

Cuisson: faire bouillir de l’eau, en verser un fond dans un grand plat allant au four. Poser dedans la terrine pour une cuisson au bain marie. Attention aux projections d’eau dans la terrine pendant la cuisson. Laisser cuire 50 minutes au bain-marie dans un four à 180°. Vérifier la cuisson en piquant le centre de la terrine avec la pointe d’un couteau: la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir puis stocker au frais jusqu’au lendemain.

Sauce: avant de servir, mélanger la crème, la mayonnaise, le ketchup, le tabasco. Ciseler un peu de persil. Servir la terrine en tranches épaisses, avec la sauce et une salade mélangée.Terrine Lotte et st jacques

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35 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Gut dit :

    Eh oui ! une belle terrine Juste avant le plat principal c’est extra !! Les poissons choisis sont tellement fins que ta terrine est vraiment un plat de choix ! ce doit être divin !! J’adoooore !! Merci pour cette belle recette ma chère Anne !! Bonne soirée ! bises

    1. Anne dit :

      On peut baisser le prix de revient en utilisant uniquement du cabillaud et en supprimant la lotte. Il y a très longtemps que je n’avais pas fait de terrine de poisson, c’est vraiment délicieux !

  2. Quelle belle idée cette terrine !

    1. Anne dit :

      Merci, il faut bien se creuser un peu pour les fêtes 😉

  3. elle est merveilleuse cette terrine ! et cette petite sauce … huuuum j’en ai l’eau à la bouche !!

    1. Anne dit :

      Tant mieux ça sert à ça un blog de cuisine 😉

  4. ca a l’air top!!! en ce moment je suis à cours d’imagination devant la poissonnerie alors ta recette tombe à pic!!

    1. Anne dit :

      Voilà et hop une idée iodée pour les fêtes 😉

  5. cookingsylvie dit :

    Une recette de fêtes comme je les aime, légère et super jolie. J’adore.

    1. Anne dit :

      C’est original et vraiment très subtil comme goût. Bonne semaine !

  6. C’est tellement bon les terrines de poisson, avec de la lotte, c’est particulièrement raffiné ! C’est une belle entrée pour les fêtes, légère et goûtue, que tu nous proposes là ! Merci pour le partage.

    1. Anne dit :

      Merci, tant mieux si ça vous inspire pour les fêtes !

  7. Royal Chill dit :

    Mmmmh on adore ça, on en a une similaire dans notre to do list ! La tienne a l’air excellente 🙂

    1. Anne dit :

      C’est bon frais et léger, je vais me remettre aux terrines. Ca demande juste un peu d’anticipation 😉

  8. wahhh comme j’adore l’idée, la lotte et les st jacques, c’est juste so good !

  9. choupette88 dit :

    hum …j’en veux….
    bonne soirée à toi
    bisous

    1. Anne dit :

      Ya plus qu’a…en préparer une 😉 bonne soirée aussi

  10. lesrecettesdupanier dit :

    Il n’y a qu’une chose à dire : miam!

    Bises et @+, Anne.

  11. Carnet de recette d'oum yusuf dit :

    Hummmmm j’en veux la toit de suite
    Ça a l’air tellement bon .

    Au plaisir de te relire

  12. Salque dit :

    Bonjour Anne
    Je vais essayer la préparation de cette terrine mais je ne comprend pas pourquoi tu dois mélanger les deux poissons à ce point là alors que sur la photo la lotte a l’air d’être en gros morceaux et surtout pas émiettée!
    Peux-tu méclairer la dessus!!
    Merci
    Jacline

    1. Anne dit :

      Bonjour Jacline,
      Les gros morceaux que tu voies sont ceux des noix de St Jacques qui doivent rester entières. La chair des poissons est bien mélangée avec les oeufs et le concentré de tomates pour avoir une texture à peu près homogène qui contraste justement avec les St Jacques entières. Mon batteur n’est pas l’appareil le plus moderne et le plus puissant de la terre et comme bien sur la chair du poisson est fragile, il ne faut pas la battre trop longtemps. Je dirais donc: faire son possible pour émietter le poisson et bien l’amalgamer avec l’appareil, sans réduire le tout en bouillie. Ca ne m’a pas empéché de démouler sans pb la terrine !
      J’espère que ces explications t’aideront, c’est une entrée très fine et fraîche. Tiens moi au courant du résultat !

      Anne

  13. Ninou dit :

    Ta terrine est superbe et comme elle doit être délicieuse !!

    1. Anne dit :

      C’est très fin et parfaitement de saison 😉

  14. Isabelle dit :

    Bonjour,

    A quelle température doit on mettre le four pour cuire la terrine?

    Merci!

    1. Anne dit :

      180° donc pas trop chaud pour un bain marie. Je vais mettre l’info plus visible. Très bonne fêtes !

      1. Isabelle dit :

        Merci! Je me suis lancée ce matin dans la preparation, demoulage et degustation prevus demain soir! Je vous donnerais les impressions generales. Bonnes fêtes à tous!

      2. Anne dit :

        Suspens donc attention à la cuisson c’est le point délicat. Très joyeux Noël et bon appétit !

  15. Isabelle dit :

    Verdict: cette terrine a eu un grand succes! Je la recommande! C’est frais et original. Merci pour la recette et joyeux noel!

  16. Eric Pomerleau dit :

    Bonjour, vous suggérez quelle température pour le service ? Frais sans être froid ?
    Merci,

    Eric

    1. Anne dit :

      C’est meilleur si on sort la terrine 30/40 minutes avant de la servir. Le goût est assez subtil et le froid a tendance à gommer les saveurs .
      Bonne journée

      Anne

  17. Eric P dit :

    Bonjour Anne, Est-ce que les quantités de poisson correspondent à du poisson entier ou en filet ? Merci, Eric P.

    1. Anne dit :

      Bonjour Eric il s’agit de filets.

      1. Eric P. dit :

        Merci pour votre réponse rapide. Donc vous me confirmez bien que c’est 1.5 kg de filet plus les noix de St Jacques dans une terrine pour une entrée pour six personnes. Merci encore. Eric P.

      2. Anne dit :

        Oui, je confirme, la chair de poisson réduit à la cuisson. Avec ces proportions, la terrine rempli un moule à cake standard. Bon appétit !

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