Terrine de lotte et saint-Jacques

terrine de lotte et saint JacquesUne entrée de fête qui change, se prépare à l’avance et ouvre l’appétit en toute légèreté.

Ingrédients: pour 6 pers., 1 kg de lotte, 500 gr de cabillaud, 10 noix de Saint Jacques, 5 œufs, 1 petite boite de concentré de tomates, sel, poivre, 1 c à c de piment d’espelette. Pour la sauce: 200 gr de mayonnaise, 4 c à s de crème fraîche épaisse, 1 c à s de Ketchup, quelques gouttes de tabasco, persil.

Préparation = 20 minutes – Cuisson= 1h10 – Repos = 12 h au frais

Pocher le poisson: Couper le poisson en dés et le faire pocher 15 minutes pour la lotte et 10 minutes pour le cabillaud au court bouillon. 3 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les noix de St Jacques. Égoutter l’ensemble délicatement. Le poisson doit s’émietter facilement.

Préparer la terrine: battre les œufs en omelette avec un batteur, ajouter le sel, le poivre, le piment doux, le concentré de tomates puis le poisson et le corail des St-Jacques (réserver les noix). Battre le tout pour bien mélanger. Préchauffer le four à 180 °. dans une terrine ou un moule à cake, verser la moitié de la préparation au poisson. Poser ensuite les noix de St-Jacques, puis recouvrir avec le reste de la préparation.

Cuisson: faire bouillir de l’eau, en verser un fond dans un grand plat allant au four. Poser dedans la terrine pour une cuisson au bain marie. Attention aux projections d’eau dans la terrine pendant la cuisson. Laisser cuire 50 minutes au bain-marie dans un four à 180°. Vérifier la cuisson en piquant le centre de la terrine avec la pointe d’un couteau: la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir puis stocker au frais jusqu’au lendemain.

Sauce: avant de servir, mélanger la crème, la mayonnaise, le ketchup, le tabasco. Ciseler un peu de persil. Servir la terrine en tranches épaisses, avec la sauce et une salade mélangée.Terrine Lotte et st jacques

Une autre idées de terrine de poisson: terrine aux 2 saumons

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47 commentaires sur « Terrine de lotte et saint-Jacques »

  1. Eh oui ! une belle terrine Juste avant le plat principal c’est extra !! Les poissons choisis sont tellement fins que ta terrine est vraiment un plat de choix ! ce doit être divin !! J’adoooore !! Merci pour cette belle recette ma chère Anne !! Bonne soirée ! bises

    1. On peut baisser le prix de revient en utilisant uniquement du cabillaud et en supprimant la lotte. Il y a très longtemps que je n’avais pas fait de terrine de poisson, c’est vraiment délicieux !

  2. C’est tellement bon les terrines de poisson, avec de la lotte, c’est particulièrement raffiné ! C’est une belle entrée pour les fêtes, légère et goûtue, que tu nous proposes là ! Merci pour le partage.

  3. Bonjour Anne
    Je vais essayer la préparation de cette terrine mais je ne comprend pas pourquoi tu dois mélanger les deux poissons à ce point là alors que sur la photo la lotte a l’air d’être en gros morceaux et surtout pas émiettée!
    Peux-tu méclairer la dessus!!
    Merci
    Jacline

    1. Bonjour Jacline,
      Les gros morceaux que tu voies sont ceux des noix de St Jacques qui doivent rester entières. La chair des poissons est bien mélangée avec les oeufs et le concentré de tomates pour avoir une texture à peu près homogène qui contraste justement avec les St Jacques entières. Mon batteur n’est pas l’appareil le plus moderne et le plus puissant de la terre et comme bien sur la chair du poisson est fragile, il ne faut pas la battre trop longtemps. Je dirais donc: faire son possible pour émietter le poisson et bien l’amalgamer avec l’appareil, sans réduire le tout en bouillie. Ca ne m’a pas empéché de démouler sans pb la terrine !
      J’espère que ces explications t’aideront, c’est une entrée très fine et fraîche. Tiens moi au courant du résultat !

      Anne

      1. Merci! Je me suis lancée ce matin dans la preparation, demoulage et degustation prevus demain soir! Je vous donnerais les impressions generales. Bonnes fêtes à tous!

  4. Verdict: cette terrine a eu un grand succes! Je la recommande! C’est frais et original. Merci pour la recette et joyeux noel!

    1. C’est meilleur si on sort la terrine 30/40 minutes avant de la servir. Le goût est assez subtil et le froid a tendance à gommer les saveurs .
      Bonne journée

      Anne

      1. Merci pour votre réponse rapide. Donc vous me confirmez bien que c’est 1.5 kg de filet plus les noix de St Jacques dans une terrine pour une entrée pour six personnes. Merci encore. Eric P.

      2. Oui, je confirme, la chair de poisson réduit à la cuisson. Avec ces proportions, la terrine rempli un moule à cake standard. Bon appétit !

  5. Bonjour

    Vous indiquez de cuire les noix de saint jacques 3 mn. Est-ce que ça intègre aussi le corail ou bien faut-il mettre celui-ci cru dans la terrine ? Et de quelle façon ?
    Merci beaucoup

    1. Bonjour, dans la recette d’origine, il n’y avait pas de corail, juste les noix. Mais je n’aime pas gacher. Passez le corail 3 minutes au court bouillon avec les noix. Ensuite, émietter grossièrement le corail et mélanger avec le poisson. Bonne recette !

  6. Merci !

    Je discutais avec mon poissonnier tout à l’heure. Il fait lui aussi une terrine de poissons avec lotte, cabillaud et saint jacques. Mais il ne met que les blancs d’oeufs qui jouent le rôle de gélifiant en quelque sorte avec l’albumine, et il se contente de mettre du jaune en bas du moule à cake pour la couleur.
    Qu’en pensez-vous ? Mettre les oeufs entier ne fait-il pas un peu trop omelette ?

    1. Bonjour,
      Promis, le fait de mettre des oeufs entiers ne fait pas omelette. Les oeufs sont bien mélangés avec le poisson et le concentré de tomates. Et puis la cuisson au bain marie apporte une texture bien loin de l’omelette. Comme je regarde beaucoup de recettes, je constate que souvent dans les terrines on met les oeufs entiers. Mais bon tout est possible! Bon dimanche

  7. Bonsoir, et désolée de déranger pour une autre question :
    Moule à cake standard ? C’est-à-dire ?
    Je viens d’acheter tous les ingrédients, terrine prévue pour bientôt, je donnerai l’avis de mes convives 🙂

    Et merci encore.

      1. Parfait, ce sont les dimensions du mien !
        Merci beaucoup pour ces réponses rapides, je manquerai pas de vous transmettre les commentaires !
        Et bonnes fêtes de fin d’année.

  8. C’est toujours moi, désolée…
    Je suis en train de confectionner la terrine, et de mélanger les poissons : faut-il les mixer ensemble avec un appareil afin de les mettre un peu en purée ? ou bien les émietter ? le cabillaud se sépare en lamelles, mais ça doit être trop gros, non ? Et la lotte plus ferme reste en blocs…
    Je suis un peu larguée, là….

    1. Bonsoir, désolée je viens de voir votre message, il faut émietter le poisson pour avoir plus de goût. Il faut le cuire suffisamment, si vous regardez la photos il reste des morceaux (en plus des noix de St Jacques). Bon courage !

  9. J’ai suivi votre recette à la lettre. Hélas je dois avouer que cette terrine n’a pas du tout plu à mes convives . Hormis le démoulage très délicat la terrine manquait de moelleux et surtout les coquilles St Jacques ne se sont pas remises d’une aussi longue cuisson. Dommage

    1. Bonjour Annie,
      Je suis désolée que cette terrine n’ait pas plu à vos invités. C’est sur qu’il s’agit d’une recette assez délicate à réaliser. Normalement la cuisson n’altère pas les St-Jacques qui sont au centre et cuisent à l’étouffée. D’autres personnes ont fait cette terrine et ont bien aimé…Il y a assez longtemps que je n’ai pas réalisé cette terrine, je la referai une prochaine fois pour mettre plus de conseils sur la réalisation. Je vais publier une autre terrine de poisson plus facile que j’ai servie à Noël, j’espère que ça vous inspirera. Bonne fin d’année !

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