Epaule d’agneau au four à la harissa

Petit bonheur du jour, aller dans le jardin, cueillir quelques brins de muguet, respirer leur odeur et remercier du fond du cœur celui qui a eu l’idée de fêter le travail…avec un jour férié. Grâce à ce principe, paradoxal mais bienvenu, j’ai enfin le temps de partager ici mon sublime déjeuner de Pâques: une épaule d’agneau parfumée à la harissa et lentement confite au four. Rien qu’en revoyant les photos, j’en ai l’eau à la bouche, ça tombe mal, aujourd’hui mon frigo est vide pour cause de 1er mai !Epaule-d-agneau-confite

Ingrédients: pour 6 pers., 1 belle épaule d’agneau avec l’os, 1 pot de harissa artisanale (pas en tube, trop piquante et sans parfum), quelques branches de thym, 1 pincée de cumin, huile d’olive, une tête d’ail nouveau.

Préparation= 15 minutes – Cuisson= 3 h

Sortir l’épaule,30 min/1h avant de la mettre au four.Préchauffer le four à 180°.

Sur la léchefrite, déposer l’épaule d’agneau, badigeonner généreusement de harissa des 2 côtés. Arroser légèrement d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de cumin. Placer la tête d’ail près de l’agneau, disposer quelques branches de thym (ou de romarin). Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 3 heures.

Durant la cuisson, tourner plusieurs fois l’épaule d’agneau dans son jus pour qu’elle ne sèche pas. La dernière heure, baisser le four à 150° et retirer la feuille de papier sulfurisée.

Servir avec de la semoule ou une jardinière de légumes. J’ai mélangé les deux et c’est très réussi…epaule agneau rotie fourepaule d'agneau semoule

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16 commentaires sur « Epaule d’agneau au four à la harissa »

  1. J’en ai l’eau à la bouche ! Pour Pâques j’avais fait des souris d’agneau confites (4 heures au four en cocotte, servies aussi avec de la semoule mais je n’avais pas de légumes nouveaux ! Il me reste une épaule au congél, je me tâte pour dimanche…demain j’ai des empenadas à faire pour le billet « cuisine » de dimanche… Je note ta recette à l’harissa, tu fais bien de préciser « artisanale », ça n’a rien à voir avec les tubes !!! 😉 Bon premier mai à toi, j’ai aussi cueilli du muguet ce matin mais sous la pluie !

    1. Très important le choix de la harissa. La harissa en tube, gâcherait le parfum subtil de l’agneau. Ca marche aussi, avec juste de l’huile d’olive, du thym et une cuisson douce. Sinon, chez moi aussi, la cueillette du muguet c’était sous la pluie mais tant pis ça sentait bon quand même. Bon week-end !

  2. encore jamais cuisiné avec de la harissa… du coup, avec ton épaule d’agneau, ça me donne envie d’essayer… seul hic : ça fait beaucoup une épaule d’agneau pour une personne seule, non ?… 😉 et j’aime bien l’intro de ton article !… 😉

    1. Pour l’épaule d’agneau, mieux être plusieurs. Mais les restes se cuisinent très bien: boulettes, hachis,..de quoi se régaler plusieurs fois 😉

  3. L’agneau confit tout doucement au four comme ça c’est un vrai délice. Je ne connais que la harissa en tube que je n’apprécie que moyennement, j’imagine que faite de manière artisanale ça doit être très différent.

  4. Ta recette m’interpelle Anne ! même en utilisant de l’Harissa artisanale pour laquelle tu précises qu’elle est moins forte, j’avoue que j’aurais un peu peu de badigeonner mon épaule avec !! Tu as l’air pourtant de l’avoir sacrément badigeonnée ! j’aurai bien aimer y goûter avant de me lancer !!! sympa cette idée n’empêche !! bisous

    1. Effectivement j’ai utilisé de la harissa douce et puis la cuisson longue adoucie encore l’effet. Sinon, on n’aurait pas survécu 😉

  5. Je me souviens d’une Pâques où j’avais encore le droit de manger de l’agneau… on l’avait piqué aux noisettes ! Maintenant, si jamais on propose de l’agneau au menu, Monsieur Cigares et moi-même essuyons des regards foudroyants ! Bah oui, c’est tellement plus mignon un agneau qui court dans l’herbe verte… euh, elle doit forcément être verte l’herbe ? Oo !

    1. Pourquoi faudrait-il seulement épargné les animaux mignons ? C’est injuste au fond, le poulet qui n’est pas terrible, en plus il mérite d’être mangé 😉 Le pauvre !!

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