Oeufs brouillé aux asperges tuiles au parmesan

Une entrée printanière qui fait de l’effet sans être compliquée. J’ai rajouté une crevette pour la touche de rose mais ceux qui n’aiment pas le rose, ou les crevettes, s’en passeront.Asperges vertes oeufs brouillés

Ingrédients: pour 4/5 pers., 4 œufs, quelques brins de persil, sel, poivre, 1 botte d’asperges vertes, quelques crevettes (facultatif). Tuiles au parmesan: 150 gr de parmesan râpé.

Préparation = 30 minutes – Cuisson= 30 minutes

Tuiles au parmesan: râper 150 gr de parmesan. Préchauffer le four à 210°. Sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque de cuisson, déposer des petits tas ronds de parmesan. Enfourner pour 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Laisser tiédir puis décoller les tuiles. Réserver.

Asperges cuisson vapeur: faire cuire les asperges 10 minutes, à la vapeur, c’est meilleur. Je dispose d’un cuit asperge qui me permet de les cuire, base dans l’eau, pointes à la vapeur, sans trop les couper. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement dans l’asperge.

Oeufs brouillés: dans un saladier, casser 4 œufs. Les battre énergiquement, saler, poivrer. Mettre le saladier dans une casserole au bain-marie. Faire cuire, à feu doux pendant 10 minutes en remuant toujours, vers la fin de la cuisson, rajouter le persil ciselé. Stopper la cuisson quand les œufs sont pris mais restent crémeux.

Sur une tuile au parmesan, déposer une cuillère d’œufs brouillés puis une crevette décortiquée et pour finir une pointe d’asperge.

Une autre entrée aux asperges: asperges sauce mousselineAsperges vertes cuisson vapeur

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26 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. naniskitchen1 dit :

    une belle assiette gourmande ! bisous

    1. Anne dit :

      Après les fraises, les asperges, vive le printemps 😉

  2. Darya dit :

    Oh oui ! Des asperges, des oeufs, le bonheur. Je mangerais bien ça au petit déjeuner de temps en temps !

    1. Anne dit :

      Ca et une bonne brioche au fromage blanc pour bien démarrer la journée 😉

  3. C’est simple et joli ! Très belle idée pour profiter de l’asperge !

    1. Anne dit :

      Comme tu le sais Laurence, j’aime bien la simplicité et la rapidité. Grâce au blog, je progresse en dressage !

  4. trop mignon… on a envie d’en faire qu’une bouchée ! 😉

    1. Anne dit :

      Ca fait une grosse bouchée 😉 il faut être adroit pour ne pas casser la tuile 😉

  5. C’est un dressage bien sympathique je trouve…

  6. laura dit :

    une magnifique entrée !

  7. Titanique dit :

    j’adore, c’est joli !!
    bises

  8. lesrecettesdupanier dit :

    Très appétissant! Merci pour le partage.

    Bises et @+, Anne.

  9. choupette82 dit :

    Je me mets cette belle recette de coté, merci et bonne journée.

    1. Anne dit :

      Merci à toi et j’espère que ça te plaira !

  10. ça c’est très joli, pour moi avec la crevette !!! bisous

    1. Anne dit :

      La crevette est optionnelle mais rajoute une jolie touche de rose 😉

  11. Joséphine dit :

    Une belle assiette avec des associations de saveurs que j’aime ! bises

  12. J’adore ta petite mise en bouche ^^ elle est adorable, et absolument délicieuse ! je n’enlève RIEN 🙂 .. et j’emporte TOUT ! hi hi !
    Bises ! Sandy

    1. Anne dit :

      Enfin quelqu’un qui ne trie pas ce qu’on lui met dans l’assiette. Bises Sandy, je vient de me régaler chez toi d’une splendide dacquoise aux fraises 😉

  13. Gut dit :

    Ce n’est surtout pas moi qui ferai l’impasse de la crevettes !!! tu me connais ! je trouve cette petite entrée tout à fait à mon goût ! Tout me plait ++ ! merci ! gros bisous

    1. Anne dit :

      Tu peux même mettre 2 crevettes 😉

      1. Gut dit :

        Bien sûr tu penses ! 😄😄

  14. JOELLE dit :

    ça se mange chaud ou froid ?

    1. Anne dit :

      Les pointes d’asperges et les oeufs brouillés sont tièdes. La tuile est froide.

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