Asperges vertes aux langoustines et bouillon safrané

Depuis quelque temps, j’ai la chance d’avoir  une cuisine avec vue sur mer. Dès que je peux m’échapper,  je file respirer les embruns, écouter les mouettes et manger des fruits de mer. Cet automne, j’ai mélangé les langoustines avec des champignons. Ce printemps, ce sont des asperges vertes qui leur donnent la réplique. Ingrédients: pour […]

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Petits pâtés aux œufs de caille

Voilà Pâques qui s’annonce. Les vacances, les déjeuners de famille et la chasse aux œufs. Avec des ados, nous n’irons plus débusquer les œufs en chocolat dans le jardin. Du coup, j’ai caché les œufs dans ces petits pâtés. Chut ! Ingrédients: pour 5 petits pâtés, 1 rouleau de pâte feuilletée, 300gr de chair à […]

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Verrines crabe avocat au lait de coco

Une entrée sophistiquée pour un buffet de fête. Ingrédients: pour 6/8 pers., 450gr de chair de crabe (fraiche ou en boite), 25 cl de crème fraiche liquide, 2 échalotes, 5cl de vin blanc sec (ou du jus de citron), 30 cl de lait de coco, sel, poivre, quelques brins de coriandre (facultatif). Crème d’avocats: 2 […]

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Tout savoir pour faire son foie gras maison

A chacun sa madeleine de Proust, la mienne a le goût du foie gras de ma Grand-Mère. Chaque Noël nous descendions ensemble dans le cellier choisir le bocal, soupeser les conserves, décrypter les étiquettes, imaginer la merveille cachée derrière la couche de graisse. De retour dans la cuisine, nous écoutions dans un silence recueilli le […]

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Carpaccio de saint jacques fruit de la passion

Il y a mille raisons d’aimer le bord de mer: la baignade, les balades sur la plage, les couleurs du ciel, le bruit des vagues, le cri des mouettes et bien sur les fruits de mer. Huitres, crevettes, langoustines, moules, homard, bulots, saint-jacques, j’aime tout ce qui a le goût de la mer. J’ai ouvert […]

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Foie gras truffé

Une recette exceptionnelle pour ouvrir cette période de l’avent: Exceptionnelle par ses ingrédients: le foie gras et la truffe. Exceptionnelle par son auteur: Danièle Mazet-Delpeuch, qui fut entre autres aventures, la cuisinière privée de François Mitterrand à l’Elysée. Une recette à l’ancienne, qui tire partie sans chichi et sans état d’âme, du meilleur de la […]

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Oeufs Mimosa et macédoine de légumes

Pour une fois j’ai une bonne raison de m’être absentée. Je viens de passer successivement le bac puis le brevet. Par personnes interposées certes mais quand même, je suis crevée ! Enfin c’est fini, les vacances s’annoncent, d’abord par personnes interposées, encore. Puis les vraies vacances sous le soleil grec. En attendant, voilà une entrée […]

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