Tout savoir pour faire son foie gras maison

A chacun sa madeleine de Proust, la mienne a le goût du foie gras de ma Grand-Mère. Chaque Noël nous descendions ensemble dans le cellier choisir le bocal, soupeser les conserves, décrypter les étiquettes, imaginer la merveille cachée derrière la couche de graisse. De retour dans la cuisine, nous écoutions dans un silence recueilli le plop (en fait le psssssittt) à l’ouverture. Une fois rassurées, il fallait dérouler un rituel immuable: dégraisser le bloc, découper soigneusement des tranches régulières avec un grand couteau, goûter le talon, aller chercher le plat de fête, celui de l’arrière grand mère, cerclé d’un filet d’or et déposer délicatement les tranches dessus en respirant le parfum si particulier du foie.

Au fil des années, sur ce blog j’ai testé plusieurs recettes de foie gras et plusieurs méthodes de cuisson. Je les partage ici pour tous ceux qui veulent se lancer dans l’aventure du foie gras maison. J’ai toujours fait du foie gras mi-cuit et pas en conserve comme ma Grand-Mère. Il faut laisser tous leurs parfums aux souvenirs d’enfance.

Foie gras maison: toutes les cuissons

Au bain marie: Terrine de foie gras maison pas à pas

Façon gravlax: foie gras au gros sel

A toute vitesse: foie gras au micro onde

Foie gras maison quelle cuisson: avantages et inconvénients de chaque mode de cuisson

Foie gras maison: pour tous les goûts

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Foie gras aux quatre épices: le plus parfumé

Foie gras aux poires: cuisson minute à la poêle. Original et délicieux

Foie gras la recette de Maman: celui que je mangerai à Noël

 

6 commentaires sur « Tout savoir pour faire son foie gras maison »

  1. On voit rien qu’à te lire et à regarder tes belles images de foie gras, ton amour pour ce produit ! le fait qu’il te rappelle de si doux souvenirs doit y être pour quelque chose ! mais c’est vrai que c’est bon ! Je ne le fais plus moi même car comme la plupart du temps nous ne sommes pas chez nous, il me fallait emmener la terrine ! ça plus les cadeaux, les valises, les chocolats, les biscuits ! Je ne te dis pas la voiture !! Remplie jusqu’au plafond !! : ) Merci Anne pour ce petit moment bien sympathique et gourmand ! gros bisous

    1. C’est vrai que pour Noël la voiture est remplie jusqu’au plafond. Cette année, comme j’organise Noël chez moi, c’est ma maman qui va se charger du foie gras. Il est déjà commandé d’ailleurs. La aussi bien choisir son fournisseur c’est important. Bises Claudine

  2. Ton article avantages et inconvénients m’avait déjà beaucoup plu mais là, on ressent bien l’expérience et comme je ne suis pas encore forcément très à l’aise avec le foie gras, j’apprécie tous tes conseils ! Bonne soirée Anne

    1. C’est vrai que c’est un produit qui met la pression. Maintenant on peut se simplifier la vie avec des foie déveinés et en suivant bien le temps de cuisson ou en faisant cuire au gros sel ce qui évite de se tromper.

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