Riz au lait au caramel

Le riz au lait est le champion toutes catégories du dessert régressif. Blanc, mou, doux, parfait pour adoucir un dimanche gris et froid. Pour ces desserts classiques, je vais chercher l’inspiration chez les chefs qui twistent un peu la recette de grand-maman. Pour le riz au lait, je suis allée chez Stéphane Jégo de l’Ami […]

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Tout savoir pour faire son foie gras maison

A chacun sa madeleine de Proust, la mienne a le goût du foie gras de ma Grand-Mère. Chaque Noël nous descendions ensemble dans le cellier choisir le bocal, soupeser les conserves, décrypter les étiquettes, imaginer la merveille cachée derrière la couche de graisse. De retour dans la cuisine, nous écoutions dans un silence recueilli le […]

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La tarte tatin

L’innovation ça marche aussi en cuisine. Fanny Tatin mérite une place au panthéon des cuisiniers pour avoir eu  la délicieuse idée de cette tarte aux pommes avec la pâte dessus. Si la tarte Tatin a les couleurs des feuilles d’automne, c’est normal, elle est née au cœur de la Sologne dans l’auberge des sœurs Tatin. […]

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Pets de nonne

Un rendez-vous annulé, une bonne chute de neige qui ralenti le rythme frénétique de la vie parisienne. C’est l’occasion d’une bataille de boules de neige avec Frisbee ( gagnée haut la main ;-)) et de tester enfin la recette de ces petits beignets délicieux, avec un peu d’avance sur mardi-gras. Vive les pages blanches de […]

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Koulibiac de saumon

Avec 2 ados à la maison, j’évite de multiplier les innovations culinaires. En apportant ce Koulibiak sur la table dominicale, j’entendais déjà monter la réprobation. Et là, surprise, ils ont adoré, ils se sont resservi, ils n’ont rien laissé. Ouf… Ingrédients: 500gr de filets de saumon, 300gr d’épinards, 250gr de champignons de Paris, 120gr de […]

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Foie gras truffé

Une recette exceptionnelle pour ouvrir cette période de l’avent: Exceptionnelle par ses ingrédients: le foie gras et la truffe. Exceptionnelle par son auteur: Danièle Mazet-Delpeuch, qui fut entre autres aventures, la cuisinière privée de François Mitterrand à l’Elysée. Une recette à l’ancienne, qui tire partie sans chichi et sans état d’âme, du meilleur de la […]

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La vraie recette de la paella

Je suis longtemps passée à côté de la paella. Je n’arrivais pas à reproduire la consistance, ni le socarrat, ce fond de riz croustillant, régal de l’amateur. Et puis un jour j’ai découvert ce site: la bible de la paella. A priori, je me méfie d’un site qui se pose comme LA référence. N’empêche, j’y […]

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