Une inspiration scandinave pour les tables de fin d’année avec ce saumon gravlax. Encore une recette de paresseuse comme je les affectionne. Le saumon cuit tout seul, comme un grand, dans son petit lit de sel, deux jours au frais et hop, c’est prêt !
Ingrédients: pour 4 pers., 500 gr de filet de saumon (de bonne qualité) avec la peau, 100 gr de gros sel (plutôt du sel gris ou rose), 45 gr de sucre (mélange de cassonade et de sucre blanc pour moi), 7 gr de poivre et de baies roses, 1 c à s de vodka, le zeste d’1/2 citron bio, 1 morceau de gingembre (facultatif), 1/2 bouquet d’herbes fraiches (aneth et persil plat pour moi).
Préparation= 20 minutes – Temps de repos= au moins 24 h.
Rincer le saumon, l’essuyer avec du papier absorbant et retirer les arrêtes s’il en reste.
Préparer la marinade: raper le gingembre et le zeste de citron, ciseler les herbes. Dans un bol, mélanger le sucre, la vodka, le gros sel, le poivre et les baies concassées, le gingembre et les herbes ciselées. Mélanger le tout. Certaines recettes ajoutent 200 gr de betteraves crues rapées à la marinade. J’essaierai la prochaine fois même si la betterave ne fait pas l’unanimité à la maison.
Préparer le poisson: poser le poisson sur une grande feuille de papier cuisson. Recouvrir le poisson de marinade au gros sel. Envelopper soigneusement le poisson, ficeler si besoin. Déposer le poisson emmailloté dans un plat creux. Placer au réfrigérateur au moins 24h, plus si le saumon est épais. A la moitié du temps, vider l’eau grasse qui s’est formée. Réemballer le saumon dans le sel et laisser encore mariner 12h.
Avant servir: Sortir le saumon du frigo, le débarrasser de sa marinade puis le rincer rapidement sous un filet d’eau fraiche, essuyer. Le saumon a raidi, c’est normal et plus facile pour retirer la peau. Le saumon gravlax peut se conserver au frais environ 1 semaine.
Servir avec une salade de pomme de terre en plat principal ou en entrée avec une tranche de pain de seigle ou des blinis.
Inspiration: Saveur hiver 2014
Happy Cooking 
Très beau ce saumon !
Dans son bel habit de fêtes 😉
Anne ! Waouh ! il est superbe ! Sincèrement ! c’est un des plus beaux que j’ai vu jusqu’à maintenant, tous blogs confondus !
Bonne soirée !
Bisous ❤
J’en rougis de bonheur, la recette piquée sur le magazine saveur est TOP !!
Bonjour Anne,
Super recette que j’ai déjà testé avec bonheur !
Une petite information qui me semble importante : il serait conseillé de congeler le saumon avant de le préparer pour éliminer tous les éventuels parasites et de le decongeler à température ambiante.
Merci pour ces belles recettes
Carole
Merci Carole pour ce petit mot et ce conseil qui concerne tous les poissons que l’on va consommer sans les cuire. Bon week-end !
Ça fait depuis un moment que je me dis qu’il faudrait que je fasse un saumon gravlax, encore la semaine dernière en achetant le dernier magazine Saveurs. Ton adaptation de cette recette est sublime ! Le premier néanmoins que je vois avec de la vodka !
J’en avais fait un il y a quelque temps mais le résultat était hyper salé. Depuis, j’utilise du gros sel gris, plus doux. Dans cette recette, la marinade est vraiment très parfumée, quand à la vodka, c’est un classique d’après ce que j’ai pu trouver.
Une valeur sûre, j’en fais chaque année ! Vais peut-être tenter la betterave, pour la couleur jolie jolie !
Moi aussi la prochaine fois, je tente la betterave histoire de changer un peu. Surtout j’essaie avec une salade de pomme de terre et la sauce à la moutarde !
ça a l’air vraiment délicieux!
Ca l’est, je confirme 😉
j’adore ça mais la seule fois où j’ai tenté d’en faire j’ai lamentablement râté la chose!!! je garde donc ta recette!
J’ai connu quelques échecs aussi mais avec cette recette, ça marche 😉
J’adore le saumon gravlax, let le tien me tente beaucoup !!
Il est très classique (oui la vodka aussi c’est classique) mais parfait !
Pour en avoir fait depuis maison, c’est facile et tellement bon !
Je confirme, cette recette est devenue un classique à la maison.
Ma femme n’aime pas l’aneth, par quoi puis la remplacer?
par du persil qui a un gout plus neutre. Dans ce cas, n’oubliez pas la vodka et le citron qui donneront un petit twist à l’ensemble
Bonjour vaut il mieux mettre la peau du saumon au fond du plat ou bien au dessus? Merci à l avance pour votre retour.
Au fond du plat c’est mieux