Queue de boeuf confite cuisson au four

C’est la crise ma brave dame ! c’est pas une raison pour manger n’importe quoi. Acheter les « bas morceaux » chez un bon boucher, c’est une façon de faire des économies sans sacrifier la qualité. Mais, pourquoi faut-il qu’il y ait toujours un « mais », ça prend du temps. Cette queue de boeuf confite, un pur régal, goûtue et fondante, cuit environ 6 heures. La bonne nouvelle, c’est que pendant qu’elle cuit, on a plein de temps pour faire autre chose que la cuisine !Queue de boeuf

Ingrédients: pour 4-5 pers., 1 queue de boeuf, 500 gr de tomates pelées en boite, 1 oignon, 3 gousses d’ail en chemise, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri, huile d’olive, Gros sel, poivre, 1 carotte. Accompagnement: 3 carottes, 20 gr de beurre, quelques feuilles de roquette.

Préparation = 25 minutes – Cuisson= 6 à 7 heures

Préparation: Faire préchauffer le four à 120°. Dorez la viande de chaque côté avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Réservez. Dorez ensuite l’oignon coupé grossièrement. Remettez la viande, le reste de la garniture aromatique (carotte et céleri coupés grossièrement, le bouquet garni, les tomates) et versez l’eau à niveau.Queue de boeuf carottes

Cuisson: la viande doit cuire à petits bouillons pendant 5 à 6 heures. Il faut surveiller et reverser de temps à autre de l’eau (pour remettre à niveau et couvrir donc entièrement la viande).

Avant de servir:   détacher entièrement la viande des os en éliminant les parties gélatineuses. Remettre la viande détachée dans la cocotte, avec un fond de sauce et maintenir au chaud. Filtrez le jus. Prenez la quantité désirée et laissez réduire (on peut épaissir la sauce avec 1 c à s de maïzena). Epluchez les carottes, les faire revenir dans un peu de beurre. Mouillez avec un peu de bouillon de cuisson et laisser cuire à couvert une dizaine de minutes. Les carottes doivent rester légèrement croquantes.Queue de boeuf confite au four

Sources: Queue de boeuf confite, Queue de boeuf à la réunionnaise

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7 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Gut dit :

    Tu sais que j’aime la queue de boeuf n’est ce pas Anne ? Confite ainsi mais quel bonheur ce soit être après 6 heures de cuisson ! Ce doit être sacrément fondant ! un vrai bonheur !! Merci pour cette belle recette bien de chez nous !! Gros bisous

    1. Anne dit :

      J’adore les cuisson lentes au four qui transforment les viandes les plus coriaces en délice fondant. Sans compter le bouillon avec lequel on fait de merveilleux consommés !

      1. Gut dit :

        Ah ça un consommé de queue de boeuf c’est merveilleux !!

  2. J’avoue que je n’ai jamais mangé de queue de boeuf mais j’imagine que mijotée aussi longtemps, cette viande doit fondre dans la bouche !

    1. Anne dit :

      Un régal qui nécessite juste un peu de temps (enfin ça cuit tout seul 😉

  3. barbara dit :

    j’aime bcp, chez moi typiquement un plat du dimanche soir, et ça mijote toute la journée, j’adore !!

    1. Anne dit :

      Moi aussi, j’adore ces plats qui réchauffent l’hiver !!

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