Raie au beurre noisette

L’une de mes recette préférée que pour une raison mystérieuse je n’ai jamais publiée ici. J’adore la raie, pour le goût et, j’avoue, l’extrême facilité à retirer les arêtes. Avec cette sauce au beurre, les câpres et quelques pommes de terre. C’est un régal vite fait, bien fait comme je les aime !

Ingrédients: pour 4/5 pers., une aile de raie, 1 poignée de gros sel, poivre en grains, 2 feuilles de laurier. Pour la sauce: 50 gr de beurre 1/2 sel, 2 échalotes, 1 càs de câpres, quelques brins de persil ou d’aneth.

Cuisson de la raie: rincer l’aile de raie. Déposer la raie dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide. Ajouter, le gros sel, le poivre en grains et le laurier. Cuire, sur feu moyen, à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes.

Sauce au beurre noir: environ 5 minutes avant la fin de la cuisson de la raie, émincer l’échalote, couper le beurre en morceaux. Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote dans un peu de beurre. L’échalote doit devenir translucide. Ajouter le reste des morceaux de beurre. A feu moyen, faire mousser le beurre, continuer la cuisson jusqu’à ce que le beurre sente la noisette et qu’un petit dépôt noisette se forme. Retirer la casserole du feu, ajouter les câpres et remettre quelques minutes sur feu doux. Avant de servir, ajouter les herbes ciselées. Servir avec des pommes de terre à la vapeur.

Autres recettes de raie: Raie caramélisée au miel et au citron, verrine de raie aux câpres, aile de raie au curcuma et au citron
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8 commentaires sur « Raie au beurre noisette »

  1. Je la réalisais aussi dans le temps c’est vrai que c’est délicieux, mais comme je fais rarement de la raie j’ai une autre recette que je prévilégie, il faudrait bien de temps à autre que je revienne à mes anciennes amours ! merci Anne, passe un bon dimanche. gros bisous

    1. Tu n’es pas la première à me dire que tu ne manges pas beaucoup de raie. Je trouve que c’est vraiment un poisson facile à préparer et pas trop cher. C’est vrai, cette petite sauce beurre /câpres est un régal. Bises

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