Du poisson, des herbes et quelques câpres pour une terrine pleine de fraîcheur…

Ingrédients: pour 6 pers., une aile de raie de 1kg, 6 cuillères à soupe de câpres, 1 bouquet d’herbes fraîches (basilic, ciboulette, aneth), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron.

Préchauffer le four à 210°. Mettre la raie dans un plat allant au four, l’arroser du jus de citron et de l’huile d’olive. Enfourner et laisser cuire 20 min. Égoutter la raie et réserver le jus de cuisson. Séparer la chair du poisson de la peau et du cartilage. C’est facile, sinon il faut remettre le poisson au four. Ciseler les herbes finement et les mélanger avec 2 petites louches de jus de cuisson filtré. Répartir la raie dans les verrines en ajoutant un peu de bouillon entre les couches de poisson.Terminer par les câpres. Laisser reposer au moins 4h.

*Comme on le voit sur la photo, on peut rajouter des crevettes