Pour une fois j’ai une bonne raison de m’être absentée. Je viens de passer successivement le bac puis le brevet. Par personnes interposées certes mais quand même, je suis crevée !

Enfin c’est fini, les vacances s’annoncent, d’abord par personnes interposées, encore. Puis les vraies vacances sous le soleil grec. En attendant, voilà une entrée bistrotière et délicieuse, jaune comme un soleil d’été.

Ingrédients: pour 4 pers., 6 œufs à température, 500 gr de petits pois, 2 carottes, 2 navets (facultatifs), sel, poivre,  15 cl d’huile d’arachide, 1/2 citron, 4 c à s de crème fraiche liquide.

Préparation = 20 minutes – Cuisson= 20 minutes pour la macédoine – 10 minutes pour les œufs

Cuire les œufs durs: faire bouillir une casserole d’eau. A ébullition, déposer délicatement les 5 œufs et laisser cuire 10 minutes. Lorsque le temps est écoulé, sortir les œufs et les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Écaler et réserver.

Préparer la macédoine: couper les carottes et les navets en brunoise. Écosser les petits pois. Remplir une casserole d’eau salée, porter à frémissement faire cuire les légumes séparément dans l’eau frémissante. Environ 10 minutes pour les petits pois et 15 minutes pour les navets et les carottes. Égoutter et sécher avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité.

Faire la mayonnaise: dans un bol, mélanger une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, une cuillère à café de moutarde, un jaune d’œuf. Sur le mélange ajouter de l’huile en filet, en fouettant énergiquement pour que le mélange prenne une consistance homogène et solide (jusqu’à ce que la cuillère tienne toute seule dans le mélange). Lorsque l’on a obtenu la consistance souhaitée, terminer en ajoutant quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc, mélanger. On peut s’aider d’un batteur pour être sûre que la mayonnaise ait une consistance assez ferme. Détendre la mayonnaise avec quelques cuillères de crème fraiche liquide.

Monter l’œuf mimosa: mélanger la macédoine de légumes avec la mayonnaise. Couper 4 œufs en 2. Mélanger les jaunes avec la mayonnaise. Avec une poche à douille ou une cuillère remplir les 1/2 œufs du mélange jaune+ mayonnaise. Dans les assiettes, disposer 1 cercle le garnir de macédoine, poser dessus 2 œufs mayonnaise. Râper le dernier œuf et disposer un peu de mimosa sur chaque assiette. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Inspiration: oeuf mayonnaise la vraie recette

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