Aïoli printanier

Il y avait longtemps que je ne m’étais pas lancée sur une nouvelle recette. En feuilletant un magazine, j’ai eu envie de tester cet aïoli revisité par la chef Julia Sedefdjian. Des légumes de printemps croquants, un poisson vapeur, une sauce relevée. Le déjeuner idéal pour un dimanche ensoleillé.

Ingrédients: pour 4 pers., 4 tranches de lieu jaune, 4 pommes de terre, 1 botte de minis navets nouveaux, 2 carottes nouvelles, 1 oignon rouge, persil, 1/2 betterave cuite, 2 gousses d’ail nouveau, 1 jaune d’oeuf, huile d’olive, gros sel, poivre, safran, quelques gouttes de jus de citron, 1 branche de thym, 1 càc de cassonade.

Préparation= 30 minutes – Cuisson= 5 à 10 min. poisson- 20 minutes pommes de terre- 10 min. légumes

Cuisson des pommes de terre: éplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire 20 minutes dans l’eau frémissante salée. Laisser refroidir

Sauce Aïoli: dans un mortier piler les gousses d’ail épluchées. Quand l’ail est réduit en purée, ajouter le jaune d’œuf, mélanger et monter la mayonnaise en ajoutant l’huile d’olive très doucement. Saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de jus de citron et le persil haché.

Légumes: éplucher les carottes et le couper en bâtonnets, rincer les navets, couper les plus gros en 2. Faire bouillir une casserole d’eau salée, ajouter quelques filaments de safran et laisser cuire les légumes dans l’eau bouillante 5 à 6 minutes. Réserver

Préparation du poisson: répartir le gros sel sur les pavés de lieu, patienter 5 minutes pour faire tenir la chair du poisson à la cuisson. Rincer et essuyer les pavés, les réserver 15 minutes au frais avec une branche de thym et l’huile d’olive.

Oignon confit: émincer l’oignon rouge. Faire chauffer le four à 180°. Dans un plat allant au four, étaler les lamelles d’oignon, parsemer de gros sel, cassonade, poivre et huile d’olive. Enfourner pour une 15 minutes.

Coulis de betterave: éplucher la 1/2 betterave, mixer avec du gros sel, 5cl d’eau et du poivre

Cuisson du poisson: cuire 5 à 10 minutes les pavés de lieu dans un cuit vapeur (une cocotte minute pour moi). J’ai mis 10 minutes de cuisson et le poisson aurait mérité d’être moins cuit. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des pavés. Réserver

Servir le poisson et les légumes froids avec la sauce aïoli et le coulis de betterave

Inspiration: Fou de cuisine – été 2018

6 commentaires sur « Aïoli printanier »

  1. Coucou Anne !! Comme je suis heureuse de revenir sur ton blog !! Surtout pour voir cette belle idée ! j’adore l’aïoli et il est vrai qu’en changeant un peu les légumes pour privilégier ceux actuels est une excellente idée !! je me serais ultra régalée ! merci beaucoup. Gros bisous

    1. Bonjour Claudine, ça fait plaisir de te lire 🙂
      C’est un vrai délice cette recette un grand classique avec le twist d’une cheffe. En plus c’est léger et assez vite fait. Porte toi bien !

    1. C’est tout à fait ça. On peut décliner la garniture avec d’autres légumes primeurs et si on n’abuse pas de la sauce aïoli, on peut même dire que c’est léger. Pour que la sauce soit plus digeste, j’utilise de l’ail nouveau et j’ai réduit les proportions par 2: 2 gousses d’ail au lieu de 4 dans la recette de la cheffe. Très bon dimanche Muriel

  2. Je n’en ai cuisiné qu’une seule fois et pourtant c’était tellement bon ! Avec ces petits légumes nouveaux, j’imagine tout à fait le régal ! Passe une belle semaine Anne

    1. Bonjour Laurence je me souviens avoir vu passer la recette sur ton blog. C’est vrai les petits légumes de printemps ajoutent une touche délicieuse à ce grand classique. Bon dimanche Laurence et contente de te lire !

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