L’air du temps se prête aux desserts revigorants qui tiennent au corps. Après la saison galette des rois/frangipane, le gâteau nantais reste dans la thématique amandes, le beurre demi sel et le glaçage au rhum ajoutent une pointe d’originalité.

Ingrédients: (pour un moule de 22cm), 150 gr de sucre, 125 gr de beurre 1/2 sel (mou), 100 gr d’amandes en poudre, 40 gr de farine, 3 oeufs, 6 cl de rhum, 50 gr de sucre glace, amandes effilées (facultatif) .

Préparation = 15 minutes – Cuisson = 40 minutes à 180°

• Fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre.
• Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 par 1. 
• Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
• Ajouter à la spatule, la farine tamisée – sans trop mélanger – et 2 cl de rhum.
• Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier de cuisson, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 minutes.
• Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum.
• Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper avec ce glaçage à l’aide d’une spatule.
• Faire griller rapidement les amandes effilées dans une poêle chaude, parsemer le dessus du gâteau d’amandes effilées

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