Une entrée de fête qui change, se prépare à l’avance et ouvre l’appétit en toute légèreté.
Ingrédients: pour 6 pers., 1 kg de lotte, 500 gr de cabillaud, 10 noix de Saint Jacques, 5 œufs, 1 petite boite de concentré de tomates, sel, poivre, 1 c à c de piment d’espelette. Pour la sauce: 200 gr de mayonnaise, 4 c à s de crème fraîche épaisse, 1 c à s de Ketchup, quelques gouttes de tabasco, persil.
Préparation = 20 minutes – Cuisson= 1h10 – Repos = 12 h au frais
Pocher le poisson: Couper le poisson en dés et le faire pocher 15 minutes pour la lotte et 10 minutes pour le cabillaud au court bouillon. 3 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les noix de St Jacques. Égoutter l’ensemble délicatement. Le poisson doit s’émietter facilement.
Préparer la terrine: battre les œufs en omelette avec un batteur, ajouter le sel, le poivre, le piment doux, le concentré de tomates puis le poisson et le corail des St-Jacques (réserver les noix). Battre le tout pour bien mélanger. Préchauffer le four à 180 °. dans une terrine ou un moule à cake, verser la moitié de la préparation au poisson. Poser ensuite les noix de St-Jacques, puis recouvrir avec le reste de la préparation.
Cuisson: faire bouillir de l’eau, en verser un fond dans un grand plat allant au four. Poser dedans la terrine pour une cuisson au bain marie. Attention aux projections d’eau dans la terrine pendant la cuisson. Laisser cuire 50 minutes au bain-marie dans un four à 180°. Vérifier la cuisson en piquant le centre de la terrine avec la pointe d’un couteau: la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir puis stocker au frais jusqu’au lendemain.
Sauce: avant de servir, mélanger la crème, la mayonnaise, le ketchup, le tabasco. Ciseler un peu de persil. Servir la terrine en tranches épaisses, avec la sauce et une salade mélangée.
Happy Cooking 
Eh oui ! une belle terrine Juste avant le plat principal c’est extra !! Les poissons choisis sont tellement fins que ta terrine est vraiment un plat de choix ! ce doit être divin !! J’adoooore !! Merci pour cette belle recette ma chère Anne !! Bonne soirée ! bises
On peut baisser le prix de revient en utilisant uniquement du cabillaud et en supprimant la lotte. Il y a très longtemps que je n’avais pas fait de terrine de poisson, c’est vraiment délicieux !
Quelle belle idée cette terrine !
Merci, il faut bien se creuser un peu pour les fêtes 😉
Bonjour Anne. Petite question, pour 6 pers. Il faut 1 kg de lotte et 500gr de cabillaud plus les noix de St Jacques, je trouve que ça fait beaucoup pour un moule à cake. Merci de me confirmer. Cordialement.
Bonjour,
Je confirme, il s’agit bien de 500gr de cabillaud et 1kg de lotte (ça marche aussi avec 800gr de lotte). Bonne soirée
elle est merveilleuse cette terrine ! et cette petite sauce … huuuum j’en ai l’eau à la bouche !!
Tant mieux ça sert à ça un blog de cuisine 😉
ca a l’air top!!! en ce moment je suis à cours d’imagination devant la poissonnerie alors ta recette tombe à pic!!
Voilà et hop une idée iodée pour les fêtes 😉
Une recette de fêtes comme je les aime, légère et super jolie. J’adore.
C’est original et vraiment très subtil comme goût. Bonne semaine !
C’est tellement bon les terrines de poisson, avec de la lotte, c’est particulièrement raffiné ! C’est une belle entrée pour les fêtes, légère et goûtue, que tu nous proposes là ! Merci pour le partage.
Merci, tant mieux si ça vous inspire pour les fêtes !
Mmmmh on adore ça, on en a une similaire dans notre to do list ! La tienne a l’air excellente 🙂
C’est bon frais et léger, je vais me remettre aux terrines. Ca demande juste un peu d’anticipation 😉
wahhh comme j’adore l’idée, la lotte et les st jacques, c’est juste so good !
hum …j’en veux….
bonne soirée à toi
bisous
Ya plus qu’a…en préparer une 😉 bonne soirée aussi
Il n’y a qu’une chose à dire : miam!
Bises et @+, Anne.
Hummmmm j’en veux la toit de suite
Ça a l’air tellement bon .
Au plaisir de te relire
super!
Bonjour Anne
Je vais essayer la préparation de cette terrine mais je ne comprend pas pourquoi tu dois mélanger les deux poissons à ce point là alors que sur la photo la lotte a l’air d’être en gros morceaux et surtout pas émiettée!
Peux-tu méclairer la dessus!!
Merci
Jacline
Bonjour Jacline,
Les gros morceaux que tu voies sont ceux des noix de St Jacques qui doivent rester entières. La chair des poissons est bien mélangée avec les oeufs et le concentré de tomates pour avoir une texture à peu près homogène qui contraste justement avec les St Jacques entières. Mon batteur n’est pas l’appareil le plus moderne et le plus puissant de la terre et comme bien sur la chair du poisson est fragile, il ne faut pas la battre trop longtemps. Je dirais donc: faire son possible pour émietter le poisson et bien l’amalgamer avec l’appareil, sans réduire le tout en bouillie. Ca ne m’a pas empéché de démouler sans pb la terrine !
J’espère que ces explications t’aideront, c’est une entrée très fine et fraîche. Tiens moi au courant du résultat !
Anne
Ta terrine est superbe et comme elle doit être délicieuse !!
C’est très fin et parfaitement de saison 😉
Bonjour,
A quelle température doit on mettre le four pour cuire la terrine?
Merci!
180° donc pas trop chaud pour un bain marie. Je vais mettre l’info plus visible. Très bonne fêtes !
Merci! Je me suis lancée ce matin dans la preparation, demoulage et degustation prevus demain soir! Je vous donnerais les impressions generales. Bonnes fêtes à tous!
Suspens donc attention à la cuisson c’est le point délicat. Très joyeux Noël et bon appétit !
Verdict: cette terrine a eu un grand succes! Je la recommande! C’est frais et original. Merci pour la recette et joyeux noel!
Bonjour, vous suggérez quelle température pour le service ? Frais sans être froid ?
Merci,
Eric
C’est meilleur si on sort la terrine 30/40 minutes avant de la servir. Le goût est assez subtil et le froid a tendance à gommer les saveurs .
Bonne journée
Anne
Bonjour Anne, Est-ce que les quantités de poisson correspondent à du poisson entier ou en filet ? Merci, Eric P.
Bonjour Eric il s’agit de filets.
Merci pour votre réponse rapide. Donc vous me confirmez bien que c’est 1.5 kg de filet plus les noix de St Jacques dans une terrine pour une entrée pour six personnes. Merci encore. Eric P.
Oui, je confirme, la chair de poisson réduit à la cuisson. Avec ces proportions, la terrine rempli un moule à cake standard. Bon appétit !
Bonjour
Vous indiquez de cuire les noix de saint jacques 3 mn. Est-ce que ça intègre aussi le corail ou bien faut-il mettre celui-ci cru dans la terrine ? Et de quelle façon ?
Merci beaucoup
Bonjour, dans la recette d’origine, il n’y avait pas de corail, juste les noix. Mais je n’aime pas gacher. Passez le corail 3 minutes au court bouillon avec les noix. Ensuite, émietter grossièrement le corail et mélanger avec le poisson. Bonne recette !
Merci !
Je discutais avec mon poissonnier tout à l’heure. Il fait lui aussi une terrine de poissons avec lotte, cabillaud et saint jacques. Mais il ne met que les blancs d’oeufs qui jouent le rôle de gélifiant en quelque sorte avec l’albumine, et il se contente de mettre du jaune en bas du moule à cake pour la couleur.
Qu’en pensez-vous ? Mettre les oeufs entier ne fait-il pas un peu trop omelette ?
Bonjour,
Promis, le fait de mettre des oeufs entiers ne fait pas omelette. Les oeufs sont bien mélangés avec le poisson et le concentré de tomates. Et puis la cuisson au bain marie apporte une texture bien loin de l’omelette. Comme je regarde beaucoup de recettes, je constate que souvent dans les terrines on met les oeufs entiers. Mais bon tout est possible! Bon dimanche
Bonsoir, et désolée de déranger pour une autre question :
Moule à cake standard ? C’est-à-dire ?
Je viens d’acheter tous les ingrédients, terrine prévue pour bientôt, je donnerai l’avis de mes convives 🙂
Et merci encore.
Je viens de mesurer mon moule à cake (en métal genre Teflon). Longueur 26 cm largeur 10 cm. J’attends avec impatience le verdict 🙂
Parfait, ce sont les dimensions du mien !
Merci beaucoup pour ces réponses rapides, je manquerai pas de vous transmettre les commentaires !
Et bonnes fêtes de fin d’année.
A vous aussi !
C’est toujours moi, désolée…
Je suis en train de confectionner la terrine, et de mélanger les poissons : faut-il les mixer ensemble avec un appareil afin de les mettre un peu en purée ? ou bien les émietter ? le cabillaud se sépare en lamelles, mais ça doit être trop gros, non ? Et la lotte plus ferme reste en blocs…
Je suis un peu larguée, là….
Bonsoir, désolée je viens de voir votre message, il faut émietter le poisson pour avoir plus de goût. Il faut le cuire suffisamment, si vous regardez la photos il reste des morceaux (en plus des noix de St Jacques). Bon courage !
J’ai suivi votre recette à la lettre. Hélas je dois avouer que cette terrine n’a pas du tout plu à mes convives . Hormis le démoulage très délicat la terrine manquait de moelleux et surtout les coquilles St Jacques ne se sont pas remises d’une aussi longue cuisson. Dommage
Bonjour Annie,
Je suis désolée que cette terrine n’ait pas plu à vos invités. C’est sur qu’il s’agit d’une recette assez délicate à réaliser. Normalement la cuisson n’altère pas les St-Jacques qui sont au centre et cuisent à l’étouffée. D’autres personnes ont fait cette terrine et ont bien aimé…Il y a assez longtemps que je n’ai pas réalisé cette terrine, je la referai une prochaine fois pour mettre plus de conseils sur la réalisation. Je vais publier une autre terrine de poisson plus facile que j’ai servie à Noël, j’espère que ça vous inspirera. Bonne fin d’année !
Bonjour,
S agit il de 1 kg de lotte avant dépouillage ou après ?
Merci pour votre réponse.
Normalement il s’agit d’un kilo de lotte epluchée. Je crois me souvenir que pour des questions de budget j’en avais mis plutôt 800gr
C’était sublime! J’ai modifié un peu en réduisant les temps dans le court bouillon afin d’éviter la sur-cuisson, soit: lotte en gros morceaux: 8 minutes, cabillaud: 5 minutes et j’ai snacké rapidement les Saint-Jacques. J’ai aussi rajoûté un oeuf car la terrine était grosse. Après avoir retiré la terrine du four, je l’ai retournée sur une grille pour évacuer l’eau qu’elle avait rendue. Merci beaucoup pour cette recette qui reste chère, mais avec les restes, on encore fait 2 repas!
BONJOUR
IL Y EN A T IL ASSEZ POUR 8 PERSONNES AVEC CETTE QUANTITE,
merci
Bonjour si c’est une entrée pas de problème pour 8 personnes. Si c’est le plat principal, vous pouvez envisager de servir du riz. Très bon week-end
Bonjour,
Je lis attentivement la recette et si j’ai bien compris le pochage se fait à partir de dés de poisson et non pas sur le poisson non découpé ? Pouvez-vous s’il vous plaît préciser la taille des côtés de ces dés en centimètres? Enfin, e mélange des poissons avec les oeufs préalablement battus doit -il se faire également au batteur ?
Merci pour votre réponse.
Marc
Bonjour Marc désolée pour ma réponse tardive. Coupez des dés de lotte de 2 cm environ. Vous pouvez battre le mélange oeufs+poisson avec un batteur mais à petite vitesse pour ne pas abimer la chair du poisson.
Bonjour
On peut faire la terrine combien de jour à l’avance svp ?
En vous remerciant
Bonne journée
Caroline
Bonjour Caroline
Pas plus de 48h à l’avance.
Bon we
Anne
Bonjour,
Pouvez-vous me préciser s’il faut mettre le four chaleur tournante ou traditionnelle ?
Merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour,
J’utilise un four traditionnel mais la chaleur tournante est possible en réduisant un peu (5/7 minutes) le temps de cuisson.
Bonne semaine et désolée pour ma réponse tardive