Noël vient à peine de se terminer qu’il faut déjà penser au réveillon du 31. Je profite d’une soirée tranquille, entre les 2 fêtes, pour partager cette recette de terrine au saumon que j’ai servie à Noël. Elle a fait l’unanimité et en plus je l’ai trouvée facile à faire.

Ingrédients: pour 8 pers., 500 gr de saumon frais, 150 gr de saumon fumé, 25 cl de crème fraiche liquide, 3 oeufs, 2 càs de graines de fenouil (baies roses pour moi), 5 brin d’aneth (persil pour moi), 1 citron bio, un peu de beurre, sel, poivre. Mayonnaise: 1 jaune d’oeuf, 1 càc de moutarde, 2 brin d’aneth (persil), 17 cl d’huile de tournesol (huile neutre), 1 càs de crème fraiche épaisse, quelques gouttes de citron.

Préparation= 25 minutes – Cuisson= 1 heure – Temps de repos = 24 heures

Préparation de la terrine: détailler le saumon fumé en lanières. Laver et sécher le persil, laver le citron et le zester finement. Dans un grand bol, battre les œufs en omelette, retirer la peau du saumon frais, découper en cubes et placer le saumon dans le bol du mixeur avec le persil, les baies roses et la crème fraiche liquide. Mixer grossièrement, le saumon doit être réduit en petits morceaux, pas en bouillie. Verser le saumon mixé sur les œufs, ajouter le saumon fumé en lanières, saler (légèrement le saumon fumé est déjà salé) et poivrer, verser les zestes de citron. Bien mélanger pour assurer une cuisson homogène.

Cuisson: préchauffer le four à 180°. Faire bouillir de l’eau. Verser la préparation aux saumons dans une terrine (ou un moule à cake) préalablement beurrée ou chemisée avec du papier cuisson. Dans un grand plat, verser un fond d’eau bouillante et déposer la terrine. L’eau doit arriver à mi-hauteur de la terrine. Enfourner pour 1 heure. Comment réaliser un bain-marie c’est ici. Pour s’assurer que la terrine est cuite, en fin de cuisson, glisser une lame fine dans la terrine, si la lame ressort sèche, la terrine est cuite. Sortir la terrine du four, laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais 24h.

Servir: le jour même, préparer la mayonnaise. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde, saler et poivrer. Verser l’huile en fin filet, sans cesser de fouetter à l’aide d’un fouet électrique ou manuel. Quand la mayonnaise est bien montée arrêter avec quelques gouttes de citron. Ciseler le persil, rajouter dans la mayonnaise 1 càs de crème fraiche. Bien mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Sortir la terrine du frigo, démouler délicatement (ou pas). Décorer avec quelques rondelles de citron.