Galette aux noix de St Jacques et à la fondue de poireaux

Des galettes rustico-chics (si ça existe dans les critiques gastronomiques) inspirées d’une recette du Breizh Café. D’accord, je suis Normande mais quand vient la chandeleur je cuisine comme une bretonne, la preuve ! Ingrédients: pour 4 pers., 8 galettes au sarrasin, 4 poireaux, 30 gr de beurre 1/2 sel, 3 cuillères à soupe de crème […]

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Huîtres et vinaigrette d’agrumes

 » J’adore les huîtres : on a l’impression d’embrasser la mer sur la bouche. » Léon-Paul Fargue. Ingrédients: une douzaine d’huîtres, pour la vinaigrette: 2 cuillères à soupe d’huile d’arachides (neutre), 1 citron, 1 cuillère de vinaigre balsamique blanc, le zeste d’une orange. Matériel: un couteau à huîtres, un torchon. Préparation: 10 minutes pour ouvrir les huîtres […]

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Carpaccio de St Jacques à l’huile de sésame

De la légèreté et de la fraîcheur, c’est bien d’alterner les plaisirs pendant les fêtes pour ne pas finir plombé et avec 3 kg à perdre. Un carpaccio de Saint-Jacques pour une entrée aussi fraiche que rapide à préparer. Ingrédients: pour 4 personnes, 12 noix de Saint Jacques, le zeste d’un citron vert ou jaune, […]

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Saint-Jacques en papillotes au citron vert et vanille

De ma fenêtre, je vois les coquilliers qui partent pêcher . En Normandie, on n’a pas (souvent) de soleil mais on a des St Jacques ! Moi les Saint-Jacques, j’adore ça ; qu’elles soient poêlées,  crues, au four ou comme ici en papillotes avec des parfums exotiques. Ingrédients: pour 4 personnes, 2 kg de St-Jacques, […]

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Saint-jacques au beurre citronné

L’automne a quand même quelques avantages, enfin au moins un, c’est la saison des coquilles Saint-Jacques. Une chair nacrée, un goût subtil qu’il faut rehausser en finesse, sans le dénaturer.  Voilà une recette pour déguster les Saint- Jacques dans leur plus simple appareil. Ingrédients: pour 4 pers., 12 noix de St jacques(pour une entrée), 1 […]

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Saint-jacques à l’huile de gingembre

Les fêtes sont terminées mais c’est toujours la saison des coquilles Saint-jacques (du 1er octobre au 15 mai dixit Wikipédia). En plus, c’est beaucoup moins cher après les fêtes. Dans un souci d’économie et d’écologie, j’ai donc acheté des Saint-jacques au marché ce week-end. Je suis prête à tous les sacrifices ;)! J’ai testé une […]

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Carpaccio de Coquilles Saint Jacques

Quand je les ai aperçues, dans leurs cageots marqué Granville, j’ai su que je ne pourrai pas résister. Ingrédients: pour 2 personnes, 6 noix de Saint Jacques, 1/2 citron vert, 1 filet d’huile d’olive, 1 pincée de piment d’espelette, fleur de sel. Rincer les noix de Saint Jacques, retirer le corail, éponger avec du papier […]

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