J’adore la tarte au citron mais j’ai cherché longtemps avant de trouver une très bonne recette. En voilà une qui est délicieuse ET très présentable.

Ingrédients (pour 4 pers.): pour la pâte, 200gr. de farine, 25gr. de poudre d’amandes, 120gr. de beurre mou, 1 oeuf, 80gr. de sucre glace. Pour la crème, le jus et le zeste de 2 citrons non traités, 2 oeufs entiers + 3 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour la meringue), 80gr. de sucre en poudre, 70gr. de beurre en dés. Pour la meringue, 3 blancs d’oeufs, 4 cl d’eau, 90gr. de sucre en poudre.

• La pâte: dans un saladier, travailler, jusqu’à consistance homogène, le beurre, la farine, le sucre, l’oeuf, la poudre d’amandes et une pincée de sel. Laisser reposer au frigo 15 min.
• La crème: Dans une casserole, verser, les oeufs+ les jaunes, le sucre, le jus et les zestes de citrons. Mélanger et porter à ébullition sur feu doux, sans cesser de remuer. A la première ébullition, incorporer le beurre, mélanger énergiquement. Réserver. Préchauffer le four (170°), étaler la pâte et la faire cuire à blanc, jusqu’à ce qu’elle soit dorée (15 min.). Sortir du four et étaler sur le fond de tarte doré et refroidi, la crème au citron.
• La meringue: faire cuire jusqu’à ébullition le sucre et l’eau. Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel) et verser le sirop, sans cesser de battre les blancs, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et satinés.

Recouvrir la tarte au citron de la meringue, saupoudrer de sucre glace et enfourner 3-4 min. à four chaud (220°) pour faire dorer la meringue. Démouler et laisser tiédir avant de servir.