Déjà cette recette de madeleines est MORTELLE, mais inspirée par une recette d’Eric Fréchon, j’ai rajouté un truc en plus…
Ingrédients: pour 12 madeleines, 100gr de beurre, 100 gr de sucre, 40 gr de farine, 40gr d’amandes en poudre, 3 blancs d’oeufs, quelques cuillères à café de Nutella.
Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser le devenir noisette, c’est le petit truc qui donne le goût. Un conseil, reste près de la casserole, trop chaud, le beurre brûle et pas assez, c’est fade. Se laisser guider par l’odeur…de noisette et la couleur, marron clair. Dès que le beurre devient noisette, verser dans un bol pour arrêter la cuisson et laisser refroidir. Mélanger intimement le sucre, la farine et les amandes. Dans un saladier, fouetter à la fourchette les blancs d’oeufs, ajouter au mélange sucre+ farine+amandes et verser le beurre noisette pour terminer.
Remplir, 1/3 des alvéoles des plaques préalablement beurrées avec ce mélange, ajouter un peu de nutella et recouvrir de pâte à madeleines. Préchauffer le four à 190° et faire cuire 12 à 15 minutes. Dès que les madeleines sont dorées, elles sont prêtes.
Happy Cooking 
bonjour je les ais faites, mais je ne comprend pas elle n’ont pas gonflées, il ne faut pas de al levure?
et vous dites de fouetter les blancs avec une fourchette, faut il monter les blancs en neige?merci
Bonjour Laetitia,
Il n’y a pas de levure dans cette recette. Pour que les madeleines soient plus gonflées, il suffit de laisser reposer 1h la pate. Je n’ai souvent pas le temps et je trouve que ça ne change rien au gout. Quand au blanc, il suffit de les battre à la fourchette, sans les monter en neige. Voilà, j’espère que c’était bon…
Photo « piquée » et réutilisée sur Qd9 dans le cadre d’une mega top hypra large promotion de ton blog dans ma sélection bloguesque de la semaine dernière.
coucou !
J’ai choisi ta recette de madeleines pour le tour en cuisine. Elles sont extra !
C’est un très bon choix ! les madeleines se font aussi natures ou au citron.
Effectivement, les madeleines ne montent pas ! Moi j’ai des petits moules et cela resemble plutot à des tuiles qu’à des madeleines… Mais le goût reste sympa !
Il n’y a pas levure dans la recette ce sont plutôt des financiers mais ça a plus de goût que des madeleines à bosse 😉