Saint Pierre au four sauce à l’oseille

Saint Pierre à l'oseilleQuand j’ai acheté sur le marché un joli bouquet d’oseille, j’ai tout suite pensé au plat préféré de mon papa: le saint pierre à l’oseille. Sur la halle aux poissons de Trouville, j’ai facilement trouvé le Saint Pierre pour aller avec. Après, ya plus qu’a enfourner le poisson, faire revenir l’oseille, mettre le vin blanc au frais et se dire que le bonheur est simple comme un St pierre.

Ingrédients: pour 4 pers., 1 st-pierre (600gr) vidé et ébarbé, 1 bouquet d’oseille, 1 échalote, 1 verre de vin blanc, huile d’olive, 20 gr de beurre, gros sel, poivre, 3 cà s de crème fraiche.


Préparation= 15 minutes – Cuisson= 25 minutes à 180°

Saint-pierre au four: j’aime bien le poisson cuit au four.C’est simple et le gout est beaucoup plus prononcé quand on cuit le poisson entier. Après il faut un peu travailler pour la découpe mais ce n’est pas compliqué avec le St pierre qui a de grosses arrêtes. Préchauffer le four à 180°. Emincer l’échalote, déposer les dés d’échalote sur la léchefrite, ça évite que la peau du poisson colle à la plaque. Arroser d’un filet d’huile d’olive, déposer le St Pierre dessus, verser le verre de vin blanc sec, saupoudrer de gros sel, de poivre et enfourner pour 20 à 30 minutes, selon le poids du St Pierre. Si besoin, baisser la température à 150° en fin de cuisson. Quand le St Pierre est cuit, laisser 5 minutes à four chaud.St Pierre au four_oseille

Sauce à l’oseille: équeuter les feuilles d’oseille en tirant dessus de bas en haut pour supprimer les nervures. laver puis essorer les feuilles. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’oseille grossièrement coupée. Laisser fondre 5 minutes, verser un peu d’eau (ou du fumet de poisson). Faire bouillir quelques minutes, ajouter la crème, laisser réduire pour obtenir une consistance nappante. Saler et poivrer.

Servir la sauce avec le poisson et du riz pour les plus gourmands.

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9 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Quel délit de sale gueule ce St Pierre ! mais dieu que c’est bon ! ^^
    Bises et passe un beau dimanche Anne !
    Sandy

    1. Anne dit :

      C’est qu’il n’a pas l’air commode ce poisson. Pourtant il a droit à sa photo sur Happy Cooking ;-). Très bon dimanche à toi Sandy

  2. ça me donne envie d’essayer ce poisson… je n’en ai jamais fait moi même !… et c’est une très bonne idée avec l’oseille ! 😉

    1. Anne dit :

      C’est un grand classique et l’acidité de l’oseille se marrie bien avec la chair du poisson.

  3. Titanique dit :

    magnifique recette merci, bon dimanche

    1. Anne dit :

      Merci Annick, quand on a de bons produits, pas besoin de recettes compliquées ! bon dimanche aussi .

  4. Se balader au marché aux poissons est un vrai bonheur qui donne de l’inspiration. Tu as de la chance de pouvoir y aller aussi souvent. J’aime aussi beaucoup la cuisson au four qui préserve bien les saveurs, accompagné de cette petite sauce ce plat doit être un délice !

    1. Anne dit :

      J’adore me balader au marché aux poissons de Trouville.Parfois, il est même possible d’acheter directement en directe aux pêcheurs. je suis surtout une fan de fruits de mer que j’aime déguster avec un bon verre de vin blanc sec en regardant la mer. C’est le top de la détente 😉

  5. Cenwen dit :

    Mhummmm 🙂 c’est un de mes plats préférés … et ça va faire un sacré bail que je n’en ai pas mangé ! Merci tout plein 🙂

    Bisous doux ❤

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