Ceci n’est pas une blague, c’est le dessert que je mangeais pour mon anniversaire (je suis du 2 avril, ouf j’ai failli être une blague!).

C’est comme une galette des rois: pâte feuilletée + frangipane mais en forme de poisson. Voilà une bonne excuse pour manger de la galette en dehors du mois de janvier.

Ingrédients: pour 6/ pers., 2 poissons, 500 gr de pâte feuilleté surgelée ou maison, 1 jaune d’oeuf pour la dorure+1 blanc d’oeuf pour souder la pâte, 2 raisins secs.

Crème pâtissière :12,5 cl de lait entier, 10 gr de Maïzena, 30 gr de sucre, 1 jaune d’œuf, 12,5 gr de beurre, 1 gousse de vanille. 1 fève.

Crème d’amandes :65 gr de beurre ramolli, 85 gr de sucre glace, 100 gr de poudre d’amandes, 5 gr de Maïzena, 1 c à c de rhum (ou du parfum souhaité), 1 œuf.

Préparation= 45 minutes -Temps de pause= 40 minutes + temps de décongélation de la pâte – Cuisson= 35 minutes

Laisser décongeler la pâte environ 2h à température ambiante. Ou toute la nuit dans le frigo. Découper une forme de poisson (bien rondouillarde) dans une feuille A4.

Préparer la pâte: séparer la pâte en 2. Étaler un pâton sur du papier sulfurisé, découper avec un couteau pointu la forme du poisson sur une moitié de pâte. Découper à nouveau le poisson sur la deuxième moitié. Recommencer avec le deuxième pâton pour obtenir 4 formes de poissons identiques. Garder les chutes de pâte et les mettre en boule. Conserver au frais, bien emballés et séparés par du papier de sulfurisé les 4 poissons et les chutes de pâte.

Préparer la crème pâtissière: certaines recettes proposent de s’en passer mais ce serait vraiment dommage. C’est ce qui donne du moelleux à la garniture et qui apporte ce parfum de vanille. Dans une  petite casserole mettre la Maïzena avec la moitié du sucre. Verser le lait tout en fouettant.  Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur avec un couteau.  Ajouter dans la casserole la gousse et les graines de vanille. Porter à ébullition en fouettant toujours.

Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf (conserver le blanc dans un autre récipient) avec les 15 gr de sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Verser progressivement le  lait chaud en filet en remuant toujours. Remettre le tout dans une casserole et porter à ébullition en remuant toujours. Retirer du feu dès les premiers bouillons.

Ôter la gousse de vanille et laisser la crème refroidir. Incorporer ensuite  le beurre en parcelles en fouettant toujours pour éviter les grumeaux.

Préparer la crème d’amandes: mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes et la Maïzena. Tamiser le tout. Ajouter le beurre ramolli au mélange. Remuer énergiquement avec une cuillère en bois ou une maryse. Rajouter l’oeuf sans cesser de tourner à la spatule. Verser ensuite le rhum (ou le parfum de votre choix).

Enfin ajouter la crème pâtissière refroidie à la crème d’amandes.

Montage de la galette: c’est la partie la plus délicate à mon avis. Il faut que le feuilletage monte bien et que les 2 parties de la galette restent bien soudées. Sortir du frigo les poissons de pâte. Avec les chutes de pâte, découper des bandes de d’environ 1 cm. Avec le blanc d’oeuf battu (conservé pendant la préparation de la crème pâtissière), badigeonner les bords. Coller dessus la bande de pâte tout autour du fond du poisson. De même pour l’autre moitié du poisson, découper une bande de pâte et à l’aide du blanc d’oeuf la coller tout le tour. Remplir le fond du poisson avec la garniture, sans trop se rapprocher des bords, bien lisser. Badigeonner la bande de pâte du tour de blanc d’oeuf battu et poser par dessus la deuxième moitié,  souder les 2 bandes de pâtes l’une à l’autre.

Toutes les photos de ce montage sont ici. Presser les épaisseurs de pâte pour bien les souder. recommencer l’opération pour le deuxième poisson.

Réserver au frais une vingtaine de minutes.

Décoration et cuisson: Sortir les poissons du frigo. Préchauffer le four à 210°.

Casser un oeuf et séparer le blanc du jaune. Mouiller le jaune avec un peu d’eau, mélanger. Avec un pinceau, dorer uniformément les poissons au jaune d’oeuf. Avec un couteau pointu, tracer des écailles. Entailler régulièrement les bords  et enfoncer légèrement en 2 endroits la pointe du couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper. Poser un raisin sec pour faire l’oeil.

Enfourner et laisser cuire 10 minutes. Baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 20 minutes. A la fin des 20 minutes, saupoudrer les poissons de sucre glace et poursuivre la cuisson 5 minutes pour obtenir un joli glaçage. Si les poissons  dorent trop vite, protéger le dessus avec un papier sulfurisé.

Déguster tiède ou réchauffé à four très doux.