Pintade farcie aux fruits secs

Pintade farciePour les repas de fêtes, on trouve sur les blogs de nombreuses idées d’entrées, de biscuits, de desserts mais assez peu de plats. Décembre s’annonçant très chargé cette année, je ne peux pas publier aussi souvent que je voudrais, j’ai donc décidé de me concentrer sur ce chainon manquant: le plat principal !

Vous m’excuserez d’avance, ce n’est pas le sujet le plus photogénique, heureusement photoshop est là pour rendre les poulardes plus affriolantes. Pour commencer, j’ai choisi une pintade aux parfums de couscous, servie avec une purée de céleri.

Ingrédients: pour 4 pers., 1 pintade (environ 1 kg), huile neutre, 1 c à c de ras el hanout, sel. Farce: 10 cerneaux de noix, 6 abricots secs, 300 gr de veau haché, 1 gousse d’ail, 1 poignée de pignons de pin, 1 foie de pintade, sel, poivre. Sauce: 20 cl d’eau, 1 échalote, persil, beurre. Matériel: ficelle et aiguille à brider.

Préparation= 20 minutes – Cuisson= 1h45

Préparer la farce: hacher les cerneaux de noix, les pignons, les abricots secs, la gousse d’ail et le foie de la pintade. Mélanger ce hachis avec la viande. Saler et poivrer la farce. Préchauffer le four à 170°. Garnir de farce l’intérieur de la pintade. Ficeler fermement la pintade avec l’aiguille à brider pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson. La technique pour brider une volaille, c’est ici. Je fais plus simple, je referme le croupion avec quelques gros points et ça tient. Dans un bol, mélanger 1 càc de ras-el-hanout et 2 c à s d’huile. Badigeonner la pintade avec l’huile épicée puis saler l’extérieur de la volaille.

Cuisson: enfourner la volaille et laisser cuire 1h45. Retourner la pintade à mi-cuisson, l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

Sauce: environ 15 minutes avant la fin de la cuisson,dans une petite casserole, faire revenir l’échalote émincée dans du beurre. Sortir la volaille de son plat de cuisson, vider le jus gras et déglacer les sucs avec de l’eau chaude. Remettre la pintade au four. Verser les sucs de cuisson dans la casserole avec l’échalote. Faire réduire la sauce de moitié sur feu vif, saler si besoin. Parsemer la sauce de persil ciselé avant de servir.Pintade farce aux fruitsInspiration: magazine Saveurs- hiver 2014

D’autres idées de volailles de fêtes: pintade farcie aux airelles, poulet de Bresse et sa farce aux marrons

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21 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Darya dit :

    Très sympa cette version de la volaille farcie et j’aime bien la pintade, pas trop grasse mais bien goûtue quand même. J’aime beaucoup l’association de volaille et de fruits secs, c’est parfumé et toutes sortes de variations sont possibles (et ça me fait toujours penser au Moyen-Orient). On mange souvent une volaille pour Noël dans ma famille, je me demande ce qu’on va faire cette année ! Bon courage pour le « mois chargé » 🙂

    1. Anne dit :

      Merci Darya, ça fait plaisir de te lire !

  2. Champagne dit :

    Je suis en train d’écrire un ou deux menus… En voilà une bonne et délicieuse idée. Je cuisine généralement des cuisses de pintades mais pourquoi pas

    1. Anne dit :

      Le gout d’une volaille rotie complète est bien meilleur et en plus ça permet de la farcir. En plus la pintade est plus petite que le poulet. C’est idéal si l’on n’est pas trrop nombreux.

  3. Gut dit :

    C’est vrai ce que tu dis ! à croire que l’on mange que des entrées et des desserts aux fêtes ! Tu vas, avec cette jolie volaille, en combler plus d’un !! elle me parait tout à fait gourmande avec le sucré des fruits secs et cette belle farce ! je crois que grâce à elle c’est moins sec ? enfin c’est ce que j’ai entendu dire… forcément….

    1. Anne dit :

      Je sais que la volaille, c’est pas pour toi. Rassure toi, je vais proposer d’autres idées 😉

  4. Elle me donne faim ta pintade !

    1. Anne dit :

      C’est pas l’heure encore 😉

  5. Cette petite farce à l’avantage de rendre la pintade plus goûteuse et cette petite note sucrée-salée est tout à fait à mon goût ! Mais ce que j’aime par dessus tout c’est la purée de céleri qui accompagne à merveille les plats comme celui-ci !

    1. Anne dit :

      Décidément on a les mêmes gouts ! Dans la recette d’origine, la pintade était accompagnée de semoule mais je trouve que la purée de céleri, plus légère, accompagne parfaitement cette pintade !

  6. Top je cherchais justement une recette de pintade aux fruits secs! Parfait pour les fêtes!

    1. Anne dit :

      Je confirme, si vous n’êtes pas trop nombreux , c’est parfait !

  7. Polina dit :

    Cette version de volaille farcie me parle bien plus que le classique aux marrons, qui m’écoeure un peu…
    Très belle idée !

    1. Anne dit :

      Il en faut pour tous les gouts !

  8. vikki dit :

    bonjour
    voila une idée sympa pour les fêtes .
    merci pour cette recette . bon w end

  9. Cenwen dit :

    Hihi 🙂 Je n’avais jamais fait attention au libellé de la catégorie ! 😀 j’aime beaucoup ❤

    Je sais que ça devient d'un banal pas possible à force de le répéter, mais ta recette me plait beaucoup !

    C'est une idée très sympa pour les fêtes, surtout si on est en tout petit comité ! Une dinde à deux ou trois, c'est beaucoup trop gros (même si j'aime ! ) La pintade, c'est un bon compromis ! 🙂

    Merci 🙂

    Bisous ♥

    1. Anne dit :

      J’aime bien partager des idées qui renouvelles le genre tout en restant dans certaines traditions: j’aime bien la volaille pour les fêtes et je recherche des idées de buches légères ! bises et bon we à toi et bravo encore pour ton calendrier de l’avent, encore une tradition que j’aime 😉

  10. babakitchen dit :

    ho oui oui avec une purée au céleri, ce sera parfait cette petite pintade
    bisous

    1. Anne dit :

      Voilà une idée pour le menu de Noël 😉

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