Vu le peu de recettes que je publie ces derniers temps, vous devez croire que je me dore la pilule quelque part sur une plage paradisiaque. Il n’en est rien, cet été, à moi les travaux du RER A, la canicule du parvis de la Défense et depuis début août, les kilomètres pour acheter ma baguette. Je ne me plains pas, ça a son charme, même si j’ai d’autres plans pour l’année prochaine. Côté cuisine en revanche, je suis en vacances, c’est simple et rapide, voire déjà prêt. Comme ces bulots que j’ai achetés, pensant qu’ils étaient cuits alors qu’ils étaient crus. Au moins maintenant, si j’échoue sur une île déserte, je sais cuire des bulots. Ya plus qu’a apprendre à les pêcher…

Ingrédients: pour 2 pers., 300 gr de bulots, gros sel, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), poivre en grain, coriandre en grain (facultatif), le zeste d’un citron.

Cuisson= 20-30 minutes – Temps de repos= 30 minutes avant- 3 heures après

Préparer les bulots: même si vous achetez les bulots désablés, il vaut mieux les faire dégorger dans un grand volume d’eau salée. Trente minutes, en changeant l’eau une fois, suffiront s’ils sont propres. Il faut compter 2 à 5 heures s’ils sortent du sable, en changeant l’eau 2 fois.

Cuire les bulots: dans un grands faitout, verser un grand volume d’eau (1,5 l), saler avec une poignée de gros sel. Rajouter le bouquet garni, le poivre et la coriandre en grain, des lanières de zestes de citron. Mettre les bulots dégorgés. Porter à ébullition, écumer. Couvrir le faitout, baisser le feu et laisser cuire 20 à 30 minutes à petits frémissements. Arrêter la cuisson et laisser refroidir dans le court-bouillon. Égoutter puis laisser refroidir dans un endroit frais.

Servir entrée avec une mayonnaise