Une entrée fraîche et acidulée qui mélange joyeusement fruits et légumes, terre et mer, sucré et salé, acidité et douceur.

Ingrédients: pour 3 pers., 2 échalotes, 1 demi crabe cuit (ou 2 pinces ou une boite de crabe), 1/2 céleri rave, 1 citron, mayonnaise, 1 pomme acidulée (granny, reinette, melrose,..), sel, poivre, graines de pavot (facultatif), persil (facultatif).

Préparation= 20 minutes (moins si on n’utilise une mayonnaise déjà prête) – pas de cuisson

Mayonnaise: Ingrédients: sel, poivre, 1 cuillère de moutarde, 1 jaune d’oeuf, huile, 1/2 citron.

Dans un bol, mélanger une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, une cuillère à café de moutarde, un jaune d’œuf. Sur le mélange ajouter de l’huile en filet, en fouettant énergiquement pour que le mélange prennent une consistance homogène et solide. Pour une mayonnaise bien ferme, fouetter dès la première goutte d’huile. Lorsque l’on a obtenu la consistance souhaitée, ici la mayonnaise doit rester souple, terminer en ajoutant quelques gouttes de jus de citron,  mélanger. Réserver au frais.

Décortiquer le crabe (ceux qui achètent du crabe en boite se contenteront d’ouvrir la boîte). Réserver la chair dans un saladier. Émincer les échalotes, éplucher, laver et râper le céleri et la pomme. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Mélanger avec la chair du crabe et les échalotes émincées. Rajouter la mayonnaise, bien mélanger pour enrober. Saupoudrer de graines de pavot et de persil (ou coriandre) ciselé.

Servir dans des verrines.