Fondant praliné et crème anglaise

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C’est la rentrée, malgré le soleil qui joue les prolongations, revoilà les réveils pour tous, les cahiers, les chaussettes, les impers, les DST de math, les « t’as fait tes devoirs ». Bref tout ce qui rythme le quotidien dix mois sur douze. Les vacances ont été tellement courtes cette année, et bouleversées par un dernier adieu à mon papa. Revoilà déjà septembre et j’ai manqué quelque chose. Je me raccroche à quelques bonnes habitudes, le dessert maison du dimanche par exemple. Aujourd’hui un délicieux fondant au praliné et sa crème anglaise parfait pour un si beau dimanche.Fondant-praline-creme-anglaise

Ingrédients: pour 5/6 pers., 150g de chocolat praliné, 125g de beurre, 3 œufs, 50g de cassonade (ou du sucre blanc), 1 feuille et demi de gélatine ( 3g ),½ gousse de vanille. Crème anglaise: 1/4 de l de lait entier ou demi-écrémé, ½ gousse de vanille, 35g de sucre, 2 jaunes d’œufs.

Préparation= 30 minutes – Cuisson= pas de cuisson (sauf pour fondre le chocolat) – Repos= 1 nuit

Préparer le fondant:  dans le bol d’un robot (ou avec un batteur) battre les œufs avec le sucre cassonade et les graines de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux ayant pratiquement triplé de volume.

En parallèle, faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain-marie. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Quand le  mélange beurre/chocolat est fondu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Verser le chocolat sur les œufs tout en continuant de battre ces derniers quelques secondes. Verser la préparation dans 1 moule en silicone (j’ai utilisé un petit moule à cake). Placer au frais jusqu’à ce que le fondant soit complètement figé (quelques heures ou mieux une nuit).

Préparer la crème anglaise: mettre le lait à bouillir avec la vanille grattée et la moitié du sucre. Blanchir les jaunes d’œufs et le restant du sucre. Verser une partie du lait bouillant sur les jaunes blanchis, puis remettre le tout dans la casserole. Remuer et cuire à 87 °C. J’ai eu un petit problème avec la crème anglaise, un coup de mixer plongeant et c’était réglé. Laisser refroidir à température ambiante puis laisser une nuit au frigo

Servir le fondant bien frais avec la sauce à part. C’est délicieux et rafraîchissant, un parfait dessert d’été.

Les fondants peuvent se congeler et se garder au congélateur.

Source: Les délices de Marinafondant-praline

 

 

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20 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Je n’ai pas cette habitude du dessert du dimanche, pourtant déguster un tel dessert le week-end ne pourrait que me ravir. Je souhaite t’exprimer tout mon soutien et te souhaite de parvenir à trouver la force pour surmonter la disparition de ton papa.

    1. Anne dit :

      Merci beaucoup pour ton message, ça me touche. Je te souhaite le meilleur du fond du coeur pour cette rentrée et je continue à suivre tes aventures culinaires avec beaucoup de plaisir, même si je passe très peu de temps sur les blogs dernièrement.

  2. Merci pour la recette, ça a l’air tellement bon (mais p-e un peu compliqué aha)
    xoxo

    1. Anne dit :

      Pas tant que ça, le fondant nécessite juste un bon batteur. Quand à la crème anglaise on en trouve des toutes faites 😉

      1. Je suis tellement nulle que je risque de foiré la crème anglaise toute faite ahah 😉

      2. Anne dit :

        Règle n°1 du castor junior: ne jamais se sous-estimer 😉

  3. Asphodèle dit :

    Miam, du praliné et un gâteau sans cuisson, alors là je note, j’imprime, je l’affiche quoi !!! La crème anglaise, je la rate souvent mais j’en connais une toute faite certainement moins bonne mais acceptable ! 😉

    1. Anne dit :

      Le côté sans cuisson, c’est l’idéal pour les jours de canicule. Quand à la crème anglaise moi aussi je la rate mais un bon coup de mixer plongeant et le problème est reglé !

  4. Un bien beau fondant, très gourmand !! Merci pour cette jolie recette !

    1. Anne dit :

      Oui, c’est une belle découverte, ce n’est pas le genre de dessert que je fais habituellement;-)

  5. lessen-ciel dit :

    Bonne rentrée! Le chocolat est bon le moral…

    1. Anne dit :

      C’est ce que je me suis dit aussi 😉

  6. Gut dit :

    J’étais heureuse de te retrouver mais c’est avec tristesse que je lis que ton papa est parti ! Le mien m’a quitté il y a 6 ans et je sais ce que tu traverses ma chère Anne. Même si je sais que rien ne peux atténuer ce que l’on ressent, tu as ton mon soutien et mon amitié sincère.
    Ce fondant pourra sans doute faire oublier aux enfants la rentrée et la reprise des devoirs ! arrosé ainsi de crème anglaise il y a de quoi craquer ! plein de bisous Anne

    1. Anne dit :

      Merci beaucoup ma chère Claudine. Même si c’est dans l’ordre des choses, c’est un moment difficile de perdre ses parents. Voilà la vie va continuer, je vais apprendre à faire sans…Bises aussi et à bientôt!

  7. floriane dit :

    Douces pensées Anne pour ce moment difficile.J’ai été ravie de te retrouver dans mon fil de newsletters mail et très peinée pour toi à la lecture de ton billet. Et quant au gâteau, il me met clairement l’eau à la bouche!!!

    1. Anne dit :

      Merci Floriane, tous ces messages me font chaud au coeur.

  8. Dur dur de reprendre le cours des choses… Suis sincèrement désolée pour cette séparation douloureuse ! je suis certaine que tu trouveras un soutien auprès des tiens !
    Ta recette réussit tout de même à mettre une pointe de bonheur dans ton billet 😉
    et je m’en régale des yeux !
    Affectueusement !
    Sandy

    1. Anne dit :

      Et oui, la cuisine m’aide beaucoup à passer ce cap. En revanche, l’écriture et la tenue du blog, c’est plus compliqué. J’espère que pour toi aussi, la rentrée apporte un peu de baume après un été agité. Bien à toi
      Anne

  9. Clo dit :

    La cuisine est un bon refuge pour s’éloigner de ce genre de malheur… Bon courage à toi.
    N’étant pas grande cuisinière, j’ai commencé par acheter la crème anglaise toute faite pour mes fondants, et un jour j’ai décidé de la faire moi même… Il n’y a pas photo. J’ai utilisé cette recette : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/creme-anglaise.html
    Mais là je vais tester la tienne 🙂
    Merci pour cette recette ! à bientot

    1. Anne dit :

      C’est sur qu’entre l’industriel et le fait maison, en général ya pas photo. Le seul avantage du tout fait, c’est qu’il fait gagner du temps. Parfois ça aide 😉

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