Lotte au jambon de parme

Un mélange terre et mer qui relève le goût de la lotte pour une recette chinée et librement adaptée du blog papille et pupilles.

Lotte au jambon de parme

Ingrédients: pour 4 pers., une queue de lotte, 4 fines tranches de jambon de parme, un morceau de beurre, gros sel, poivre, 1 cuillère à soupe de farine.

Demander au poissonnier de retirer la peau du poisson. Découper la lotte en tronçons un peu larges, retirer l’arrête centrale en coupant le tronçon en 2 autour(dit comme ça ce n’est pas hyper clair, mais face à la lotte on comprend mieux;) .

Fariner légèrement chaque morceau de lotte. Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, faire revenir quelques minutes le poisson dans le beurre chaud. Quand le poisson a bien rendu son eau, mettre les morceaux de lotte dans un plat allant au four, les enrouler dans une tranche de jambon de parme. Saler avec une, petite, poignée de gros sel, poivrer et enfourner (160°) pour 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux.

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