Purée de marrons

A mon avis, le meilleur accompagnement de la volaille, incontournable en période de fêtes mais pas uniquement. Purée de marron

Ingrédients: pour 6 pers., 500gr de marrons, gros sel, poivre, 30 cl de lait chaud, 20 cl de crème fraîche.

J’avoue, honte sur moi, que j’utilise des marrons sous vide ou surgelés pour éviter d’éplucher 2 fois les marrons (dont une fois en se brûlant les doigts). Pour les puristes voilà les trucs et astuces pour éplucher des marrons.

Ne pas lésiner sur la qualité du marron sinon, c’est pas terrible. J’aime bien les marrons Ponthier sous vide (conseil d’amie, je ne suis pas sponsorisée ;-)).

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, plonger 10 minutes les marrons épluchés dans l’eau bouillante. Pour les marrons surgelés compter 15 minutes après reprise de l’ébullition. Les égoutter rapidement puis les écraser dans unpresse purée presse purée, ou au mixer, mais c’est moins bon.

En pressant les châtaignes, verser dessus un peu de lait chauffé au micro ondes et mélanger rapidement avec une cuillère en bois.

Remettre les marrons écrasés dans une casserole,  sur feu doux.Verser régulièrement le lait chaud, en tournant énergiquement, pour que la purée soit homogène.

En fin de cuisson, rajouter la crème fraîche en tournant toujours. Saler, avec une bonne pincée de gros sel et poivrer.

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