Mouclade

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C’est la saison des repas réconfortants, qui font oublier l’humidité, le froid et les jours qui raccourcissent. Des moules, des épices, de la crème fraîche, il y a tout ce qu’il faut dans cette spécialité charentaise pour affronter les frimas de novembre.

Ingrédients: pour 4 pers., 2 litres de moules de bouchot, 2 cl de vin blanc sec ou de pinot blanc, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 30 gr de beurre 1/2 sel, quelques filaments de safran, 2 jaunes d’oeufs, 100gr de crème fraîche épaisse, sel, poivre, persil plat.

Préparation = 30 minutes – Cuisson = 10 minutes 

moules-mouclade

Nettoyer soigneusement les moules: les gratter et les laver successivement dans 2 bains d’eau fraiche. Retirer les moules cassées et celles qui baillent (entre ouvertes). Éplucher et ciseler les échalotes. Écraser la gousse d’ail avec la paume de la main.

Cuisson des moules: faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter les échalotes, la gousse d’ail écrasée. Une fois les échalotes translucides, ajouter le vin blanc puis le bouquet garni. Mettre les moules dans la cocotte, couvrir et augmenter le feu. Cuire les moules à couvert pendant 2/3 minutes en secouant de temps en temps la cocotte. Arrêter la cuisson quand toutes les moules sont ouvertes. Vous ne mangerez pas celles qui sont restées fermées malgré la cuisson.

Préparation de la sauce: filtrer le jus de cuisson des moules et le verser dans une petite casserole. Faire réduire d’un tiers le jus puis ajouter le safran. Disposer les moules dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la crème. Verser ce mélange sur le jus de moules réduit sans le porter à ébullition. Ajouter le persil ciselé et rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation sur les moules, puis enfourner à 200 °C pendant 4 min.

Servir bien chaud, avec des frites pour les plus gourmands.

D’autres idées pour manger des moules: moules au chorizo

mouclade-charentaisemouclade

 

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17 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. C’est encore la saison il faut en profiter. Bien charnues et de belle couleur, tu me fais envie avec ta recette ! Bon week-end Anne, bises

    1. Anne dit :

      Merci Laurence, effectivement fruits de mer coquillages sont de saison.
      Bonne soirée

  2. Gut dit :

    Hummm !! Qu’est ce que j’aime ça la mouclade !! de toute façon j’adore les moules et quand je les vois ainsi sur ta photos j’ai bien envie de traverser l’écran comme on dit !! merci Anne !! bonne soirée ! bisous

    1. Anne dit :

      De toute façon tu es fan de tous les produits de la mer. Ton blog regorge d’idées pour cuisiner le poisson et les coquillages.
      Bon dimanche

  3. diou dit :

    j’ai bien recu votre mail concernant la mouclade merci,juste une remarque ,la mouclade c’est au curry pas au safran et sans oeufs.vous devriez precisez mouclade ameliorez,d’autant que tous le monde n’a pas systematiquement les moyen d’acheter du safran.surtout que c’est tres tres bon au curry recette originale bonne journee jumpai

    1. Anne dit :

      Bonjour et bienvenue ici. La mouclade comment beaucoup de recettes traditionnelles se décline en plusieurs versions: curry ou safran. En revanche dans toutes les recettes que j’ai consulté, j’ai vu l’ajout de l’oeuf qui fait une sauce épaisse comme dans la blanquette. Maintenant, c’est à chacun d’adapter selon ses gouts et ce qui reste dans le frigo !
      Bon dimanche

  4. diou dit :

    il est pas utile de mettre un oeuf ,mais vous mettez simplement du fumet de poisson additioner au jus de moule ,sans commentaire bonne journee

  5. Pata negra dit :

    On en a profité ce week end, certes les moules étaient petites mais très goûteuses ! Gérald

  6. titanique dit :

    J’adore les moules ! as tu essayer celles au maroilles ?

    1. Anne dit :

      Non je ne connais pas cette recette. Je suis allée la chercher sur ton blog: http://www.certiferme.com/blog/article-46-117370-normale-moules-au-maroilles.html
      Ca donne envie d’essayer !

  7. titanique dit :

    As tu essayé celles au maroilles ?

  8. hummmm chez moi on adore les moules, il y a plein de façons de les préparer et ça plaît toujours !! bises

    1. Anne dit :

      Oui c’est vrai, en plus c’est facile et rapide à préparer. Bises

  9. Je suis toujours partante pour ce genre de réconfort !! Très bonne idée le safran, ça change du curry 😉 et puis je ne connaissais pas l’astuce du jaune d’oeuf dans ce plat… je note ! car si les moules sont déjà bien salées à l’origine (eau de mer !), rajouter du fumet de poisson n’arrangerait rien, bien au contraire ! au risque en plus de dénaturer le goût…
    Belle photo également ! Bises ma douc’Anne 🙂
    Sandy ❤

    1. Anne dit :

      Bises ma Sandy. Je suis impatiente de savoir ce que tu nous concocte de bon pour les fêtes !

      1. Au risque de te décevoir, pas forcément des recettes en rapport avec… 😉
        On verra…
        Bises

      2. Anne dit :

        Dans tous les cas, je ne serai pas déçue, tu es toujours au top !

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