Tarte acidulée aux fruits de la passion

Je me suis découvert récemment une passion pour les fruits de la passion. C’est parfumé, acidulé, croquant, j’adore. J’aime en version salée pour relever la mayonnaise d’un cocktail de crevettes. J’aime en version sucrée, pour twister une classique tarte au citron.

Ingrédients: pour 4 tartelettes. Pâte: 125 gr de farine, 65 gr de beurre, 30 gr de poudre d’amandes, 65 gr de sucre glace, 1 jaune d’œuf. Pour la crème citron fruits de la passion: 75 gr de beurre, 1 citron (non traité), 120 gr de sucre, 3 petits œufs, 2 fruits de la passion .

Préparation= 20 min, Repos= 3 h30 min. – Cuisson= 20 min.tarte-fruit-de-la-passion

Préparer la pâte: mélanger la farine, le beurre et 1 pincée de sel. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace puis l’œuf et 2 c à s d’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Laisser reposer 1h30 au frais.

Préchauffer le four à 210, étaler la pâte et la placer dans un moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Faire cuire 10 minutes à 210° puis poursuivre 5 minutes la cuisson à 180°.

Préparer la crème au citron: presser le citron, réserver le jus et la pulpe des fruits de la passion. Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le sucre, les œufs battus, le jus du citron et du fruit de la passion ainsi que la pulpe. Amener ce mélange à la limite de l’ébullition sans cesser de remuer (c’est très important de remuer sans cesse). Retirer du feu.  Mélanger délicatement puis laisser tiédir. Verser la crème encore tiède dans le fond de tarte, lisser la surface et laisser reposer au moins 2h.tarte_citron-fruit-de-la-passion

Vous pouvez retrouver cette recette sur la page cuisinons de saison du blog de mon amie Claudine: la cuisine de Gut.

cuisinons-de-saison-en-fin-logo

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17 commentaires sur « Tarte acidulée aux fruits de la passion »

  1. Aie aie aie !! Il faut que je me garde ça car moi aussi je suis comme toi une grande fan des fruits de la passion aussi ! j’en ferais d’ailleurs plus souvent mais mon mari s’il aime le goût n’aime trouver les petites graines ! Il a déjà du mal avec les pépins de raisins ! Tant pis pour lui je trouve tes tartelettes très tentantes !! Merci beaucoup Anne de nous l’offrir pour Cuisinons de saison c’est super gentil ! Gros bisous

    1. Bon tu peux réaliser la recette en filtrant les graines. Dans ce cas, il te faudra rajouter une 1/2 feuille de gélatine car les graines de fruits de la passion ont un mouvoir gélifiant. Bises

  2. Bonsoir Anne,

    Ta tarte acidulée aux fruits de la passion est magnifique et très appétissante !

    Je comprends ta passion… je suis moi aussi dingue de ce petit fruit tout cabossé ! Il n’a pourtant pas fière allure avec ses petits pépins et sa chair toute gluante… mais qu’est-ce que c’est bon ! Ce fruit est une friandise à lui seul : acidulé et pétillant en bouche comme des bulles de champagne !

    Merci pour ce joli partage des plus exotiques, passe une très belle soirée =)

    1. Bonjour Angélique, tout à fait d’accord avec toi sur les fruits de la passion qui ont une saveur et une texture inimitable. Très bonne fin de semaine à toi !

  3. Dis moi Anne je vais sans doute faire ta tarte le WE prochain. Les quantités que tu donnes suffisent elles pour une grande tarte, d’une part et d’autre part, est ce que la garniture est une crème (comme la crème pâtissière) ou est ce que c’est un peu plus solide ? j’aurais aimé que ça fasse un peu mousse .. merci de ta réponse !! bonne soirée

    1. Bonjour Claudine, les proportions de la pâte font une tarte moyenne (pour 4 pers.). Concernant la consistance de la garniture, c’est crémeux, façon pâtissière ou lemon curd. Ca n’a vraiment pas la consistance d’une mousse. Le fruit de la passion est légèrement gélifiant mais pas du tout mousseux.Bises

      Anne

  4. Merci pour l’idée de cette délicieuse tarte Anne ! je l’ai faite le même jour que mon croustillant au chocolat et elle a eu un succès fou !! gros bisous

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