Tarte acidulée au citron de Conticini

J'apporte le dessert, Recettes de Chefs, , 18 commentaires

Encore une tarte au citron, alors qu’il y en a des milliers sur la toile ? et même déjà 5 ou 6 sur ce blog. D’accord, celle-ci ne révolutionne pas la pâtisserie. Elle est juste parfaite: acidulée, crémeuse, tout ce que j’aime. Elle est signée Philippe Conticini, ça ne gâte rien…Tarte-au-citron-philippe-Conticini

Ingrédients: pour 6 pers., Pâte: 125 gr de farine, 65 gr de beurre, 30 gr de poudre d’amandes, 65 gr de sucre glace, 1 jaune d’œuf. Pour la crème au citron: 75 gr de beurre, 3 citrons de menton (non traités), 120 gr de sucre, 3 petits œufs, 1 feuille de gélatine.

Préparation= 20 min, Repos= 3 h30 min. – Cuisson= 20 min.

Préparer la pâte: mélanger la farine, le beurre et 1 pincée de sel. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace puis l’œuf et 2 c à s d’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Laisser reposer 1h30 au frais.

Préchauffer le four à 210, étaler la pâte et la placer dans un moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Faire cuire 10 minutes à 210° puis poursuivre 5 minutes la cuisson à 180°.

Préparer la crème au citron: prélever le zeste d’1 citron, puis presser les fruits. Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le sucre, les œufs battus, le jus de citron et le zeste. Amener ce mélange à la limite de l’ébullition sans cesser de remuer. Retirer du feu. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide, la presser et l’ajouter à la crème au citron. Mélanger délicatement puis laisser tiédir. Verser la crème au citron encore tiède dans le fond de tarte, lisser la surface et laisser reposer au moins 2h.

Des tartes au citron originales: tarte au citron comme une crème brûlée, tarte au citron comme un mendianttarte-citron-conticinitarte-citron-acidulee

18 commentaires sur « Tarte acidulée au citron de Conticini »

  1. Entre les gâteaux au chocolat et les tartes au citron, je ne sais pas finalement quel est ton dessert préféré ! Tu as une sacrée collection des deux, une vraie référence ton blog ! La crème est un peu comme un lemon curd, j’aime beaucoup comme ça. Bon week-end Anne, bises (tu as oublié de noter la gélatine dans la liste de tes ingrédients)

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    1. Merci Laurence, ça permet à la crème de se tenir ! Le chocolat, c’est pour le reste de la famille, le citron c’est pour moi . Bises

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  2. Si c’est de conticini alors on te pardonne ! Au contraire moi je te remercie de la publier. Conticini est bien mon pâtissier préféré et je n’ose imaginer à quoi ressemble ce délice ! Elle est magnifique Anne ! Bravo tu vas lui faire de l’ombre a ce grand monsieur 😉😉 bisous. Bonne soirée

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  7. oh comme je suis contente de t’avoir retrouvée, Anne… je t’avais perdue de vue depuis que j’ai laissé mon « Blog des Surprises » ! J’avais pourtant essayé de tout transférer !… Je vois que tu as fait quelques modifications sur ton blog depuis ma dernière visite, je trouve super !… je te suis donc à nouveau… et viendrai te lire ! 🙂

    très belle tarte au citron ! 🙂

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    1. Merci mais je ne suis pas partie même si je suis moins présente ici. Je file découvrir ton nouveau blog plein de surprises. Bises 🙂

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      1. je me suis mal exprimée… je sais bien que tu n’es pas partie ! 😉 c’est moi qui n’ai pas tout transféré comme il faut, et donc je t’avais perdu de vue par ma faute… et par hasard aujourd’hui je t’ai retrouvée, et ça m’a fait plaisir ! 🙂 bienvenue sur mon nouveau blog ! 🙂

      2. En tout cas, maintenant je t’ai retrouvée et c’est top! Je vais pouvoir découvrir tes aventures Masterchefiennes 🙂

  8. ça ne gâte rien… tu plaisantes, tu veux dire c’est juste parfait !!! Cet homme est si généreux, tout comme ses desserts 🙂 Il les dévoile même sur sa page facebook 😉 un vrai trésor ^^
    Bises ma grande gourmande !
    Sandy

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