Je dispose d’une recette de madeleines d’enfer. Proust avait raison, les madeleines, c’est divin.  Je les fais natures (mes préférées), au nutella ou au citron et c’est toujours délicieux.

Ingrédients: pour 28 madeleines, 200gr de beurre doux, 200 gr de sucre glace, 80gr de farine, 80 gr de poudre d’amandes, 6 blancs d’oeufs, le zeste rapé d’un citron non traité, 5 cl de jus de citron.

Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser le devenir noisette, c’est le petit truc qui donne le goût. Un conseil, rester près de la casserole, trop chaud, le beurre brûle et pas assez, c’est fade. Se laisser guider par l’odeur…de noisette et la couleur, marron clair. Dès que le beurre devient noisette, verser dans un bol en porcelaine pour arrêter la cuisson et laisser refroidir. Mélanger intimement le sucre, la farine, les amandes en poudre les zestes et le jus de citron pressé.

Dans un saladier, fouetter à la fourchette les blancs d’oeufs. Mélanger avec le sucre, la farine et les amandes et le citron (zeste et jus), incorporer ensuite le beurre fondu. Tout ça doit former un mélange homogène. Remplir, au 3/4 les alvéoles des plaques préalablement beurrées avec ce mélange. Préchauffer le four à 190° et faire cuire 12 à 15 minutes.

Dès que les madeleines sont dorées, elles sont prêtes. Il faut les démouler à la sortie du four, sans se brûler. Ensuite, il  faire preuve d’un peu de patience pour les manger à température ambiante. Il parait  que ça se conserve plusieurs jours. Peut-être…