« Le seul moyen de se délivrer d’une tentation, c’est d’y céder » en suivant le précepte d’Oscar Wilde, je me suis lancée dans la préparation d’un gâteau au chocolat qui me faisait de l’œil sur le blog Rdv aux mignardises. C’est le genre de tentation qui se mérite: un peu de boulot et quelques calories mais c’est beau, c’est bon et ça impressionne !

Ingrédients: pour 6/8 pers, matériel: un moule à charnière amovible, un batteur.

Biscuit (dacquoise): 130gr d’amandes en poudre, 1cs de farine, 2 cs de sucre en poudre, 115 gr de sucre glace, 1 cc de vanille en poudre, 4 blancs d’oeufs (réserver 2 jaunes), 1cs de cacao en poudre, quelques amandes grillées concassées.

Praliné croustillant: 200gr de pralinoise, 6 crêpes dentelle (type Gavotte).

Mousse 2 Chocolats: 200 gr de chocolat noir, 150 gr de chocolat au lait, 15 cl de lait + 15 cl de crème, 1cs de sucre, 2 jaunes d’oeufs (récupéré lors de la préparation du biscuit), 40 cl de crème froide montée en chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé, 1 feuille de gélatine.

Glaçage: pour le sirop 45 gr de sucre glace + 6 cl d’eau, 25 gr de cacao amer + 15 gr de chocolat noir, 7 cl de crème entière, 1/2 feuille de gélatine.

Temps de préparation= environ 2h – Cuisson= 20 minutes pour le biscuit -Repos= 6h au minimum, j’ai tout préparé la veille (sauf le glaçage)

Dacquoise aux amandes: casser les oeufs, séparer le blanc des jaunes (conserver 2 jaunes dans un bol) monter les blancs en neige ferme avec les 2cs de sucre, rajouter le sucre quand les blancs sont déjà montés.  Préchauffer le four à 180 °. Mélanger les amandes en poudre au sucre glace + farine+ vanille+ le cacao (facultatif, j’en ai mis mais en fait le gâteau est déjà très chocolaté, on peut s’en passer). Une fois que les blancs sont montés, mélanger délicatement le tout pour obtenir une pâte lisse et brillante.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie et lisser pour obtenir une épaisseur régulière (environ 0,7 mm), vérifier que la dacquoise correspond au diamètre du moule. Parsemer la pâte d’amandes concassées et torréfiées (les faire revenir à sec dans une poêle). Enfourner à 180°c pendant 20 min pour que le biscuit soit bien croustillant. Laisser refroidir à température ambiante.

Croustillant praliné: faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger pour lisser et laisser refroidir. Concasser les crêpes dentelle au rouleau à pâtisserie (en laissant des morceaux pas en poudre). Une fois que le biscuit aux amandes a refroidi, le mettre au fond du moule puis étaler ne couche de praliné recouvrir des gavottes concassées, laisser reposer au frigo.

Mousse aux  2 chocolats: réhydrater la gélatine dans l’eau froide, l’essorer et réserver jusqu’à utilisation. Mettre au congélateur la crème fraiche et un saladier. Couper les chocolats en morceaux et les faire fondre au bain-marie. Pendant ce temps, porter à ébullition le lait+crème, parallèlement blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre, verser dessus le liquide chaud et mélanger. Remettre sur le feu et cuire à feu doux à la manière d’une crème anglaise, une fois qu’elle à épaissi, ajouter les chocolats fondus et bien mélanger puis tant que la crème est chaude ajouter la gélatine. Réserver quelques instants à température ambiante.

Sortir le saladier et la crème du congélateur, faire monter la crème en chantilly dans le saladier glacé. Incorporer ensuite la crème chantilly en 3 fois, dans le mélange refroidi chocolats/crème anglaise.  Verser la préparation sur le fond biscuité, laisser au frais minimum 6h. (je l’ai laissé reposer une nuit au frigo).

Glaçage: le lendemain, quelques heures avant de servir, j’ai préparé le glaçage. Les proportions indiquées sont divisées par 2 par rapport à la recette d’origine. Je trouve que c’est suffisant. Mettre la 1/2 feuille de gélatine dans l’eau 5 min., vider l’eau et essorer la gélatine. Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau, une fois que le sirop est en ébullition, ajouter le cacao, la crème puis le chocolat noir et bien mélanger, laisser cuire 2-3 minutes puis incorporer la gélatine préalablement réhydratée.

Napper le gâteau avec le glaçage en lissant bien. J’ai recouvert uniquement le dessus du Royal que j’ai décoré avec quelques amandes. Laisser la dernière couche refroidir à température ambiante puis réserver au frigo jusqu’au moment de servir en couvrant bien: les préparations au chocolat s’imprègnent facilement des parfums du frigo, c’est assez désagréable de servir un dessert au chocolat parfumé au camembert ;-).

Quelques remarques: on retrouve différentes versions du Royal (ou Trianon), ici ou là. On peut remplacer le glaçage par une couche de cacao en poudre. J’ai servi le Royal à l’heure du goûter, on en profite mieux à mon avis qu’après un repas. J’avais pensé à ce dessert pour la Saint Valentin (d’où le cupidon !) mais ce n’est pas idéal à moins d’avoir beaucoup d’amoureux et de les réunir tous en même temps !!! si ce n’est pas votre cas, préférez un dessert plus adapté aux têtes à têtes: mi-cuit au chocolat, coulant, moelleux aux marrons, profiteroles,…