Un plat vert comme le printemps, généreux comme la cuisine italienne et parfait pour se régaler des légumes primeurs.

Ingrédients: pour 4 pers., 500 gr de spaghetti, 200 gr de petits pois frais (500 gr avec les cosses), 2 carottes nouvelles, 3 petits oignons nouveaux, 1 gousse d’ail, 1 poignée de roquette (facultatif), une pincée de gros sel, poivre, 2 c à s de crème fraiche épaisse, 1 morceau de poitrine fumée (facultatif), 20 gr de beurre 1/2 sel, 1 botte d’asperges vertes.

Préparation= 15 minutes – Cuisson= 20 minutes

Écosser les petits pois. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Laver les asperges et les couper en tronçons, émincer les oignons. Dans une casserole, faire fondre le beurre, faire revenir l’oignon, l’ail émincé, les carottes et les tronçons d’asperges (garder les pointes). Rajouter un peu d’eau et les morceaux de poitrine fumée, laisser mijoter 5 minutes à couvert à feu doux. Rajouter les petits pois et laisser mijoter à nouveau 5/6 minutes, les légumes doivent rester croquant. Couvrir et rajouter les pointes d’asperges, laisser à nouveau 5 minutes.

Dans un faitout, faire bouillir de l’eau salée. Quand l’eau bout, verser les spaghetti et laisser cuire à découvert 8 minutes (vérifier le temps de cuisson sur le paquet). Égoutter les pâtes en laissant un peu d’eau de cuisson. Remettre les pâtes égouttée dans le faitout, ajouter la crème fraiche et les légumes. Mélanger quelques minutes sur feu doux délicatement pour ne pas casser les pointes d’asperges.

Avant de servir, parsemer de roquette ciselée.

Que faire avec des spaghetti ? spaghetti carbonara, spaghetti tomates et pistou