De même que l’on peut prendre un café gourmand au lieu d’un dessert, on peut commencer le repas par un apéro gourmand au lieu d’une entrée. C’est le défi que lance le site Recette.de avec plein d’idées pour démarrer autour de l’apéritif. Pour faire simple, j’ai choisi de faire plusieurs bouchées apéritives à partir d’un ingrédient principal: le saumon fumé.

Ingrédients: pour 5/6 pers., 4 grandes tranches de saumon fumé, 300 gr de chutes de saumon fumé, 1 citron vert non traité, 1 c à c de wasabi, 5 gr de beurre doux, 5 cl de bouillon de poisson (ou de crustacés), 1 feuille et demie de gélatine, 12 cl de crème fraîche liquide entière, quelques brins de ciboulette, 2 oignons nouveaux (ou 1 échalote), oeufs de saumon (facultatif), des graines de pavot, des minis blinis, 1 avocat .

Préparation= 15 minutes -pas de cuisson

Mettre au congélateur la crème fraiche, un saladier, les batteurs.

Retailler les tranches de saumon en rectangle. Réserver les chutes pour la mousse.

Mousse de saumon: dans le bol d’un robot, mixer rapidement les chutes de saumon, les oignons et le beurre. Au micro onde, faire chauffer, doucement le bouillon de poisson, ajouter les feuilles de gélatine en remuant pour les faire fondre. Verser ce mélange dans le bol du robot, ajouter le jus et le zeste du citron, le wasabi et la ciboulette. Mixer 2 ou 3 fois pour bien mélanger.

Sortir la crème fraîche, le saladier et les batteurs du congélateur. Fouetter la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle forme des pointes raides . Incorporer, par tiers, la crème à la purée de saumon, mélanger intimement.

Confection des rouleaux: Sur un plan de travail, poser un morceau de film plastique plus grand que la tranche de saumon découpée en rectangle. Poser une tranche de saumon sur le film, étaler dans la longueur 3 cuillères de mousse de saumon. Replier le film plastique en roulant le saumon en forme de cigare pour enfermer la mousse. Les deux grands côtés du rectangle de saumon doivent se juxtaposer, roulotter les extrémités du plastique pour maintenir bien fermés les rouleaux de saumon. Confectionner les 5 autres rouleaux de la même façon.

Laisser reposer au frais au moins 2 heures avant de servir ou 20 minutes au congélateur. Découper les rouleaux en tronçons, saupoudrer de graines de pavot. Servir le surplus de mousse de saumon sur des canapés, des morceaux d’avocat citronné ou des petits blinis. Décorer avec des oeufs de saumon.

Quelques idées festives: buffet sur son 31

Tous les apéros gourmands sont sur: http://recettes.de/defi-apero-gourmand