Soles à la viennoise

Soles à la viennoiseCes soles sont au poisson pané ce que le caviar est aux œufs de lump: ça se ressemble mais ça n’a rien à voir. C’est léger, délicat et parfumé et inspiré d’une recette d’Alain Ducasse. Comme en plus c’est sain, léger et prêt en 15 minutes, merci qui ?

Ingrédients: pour 4 pers., 8 filets de soles levés, 60 gr de chapelure, 65 gr de beurre 1/2 sel, 2 c à s d’herbes mélangées (persil, coriandre, cerfeuil,..), sel, poivre.

Préparation = 10 minutes – Cuisson= 6 minutes

Rincer et essuyer les filets de soles, les déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer chaque filet.

Dans une petite sauteuse faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la chapelure et mélanger pendant 1 minute (et le sel pour ceux qui utilisent du beurre doux). Retirer du feu et ajouter les herbes ciselées. Mélanger la viennoise.

Préchauffer le four à 240°. Répartir la viennoise sur chaque filet de sole, enfourner pour 6 minutes.

Servir avec du citron et des pommes de terre vapeur.

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6 commentaires sur « Soles à la viennoise »

  1. Oui on dit : merci Anne !! C’est la première fois que je vois ce délicat poisson cuisiné ainsi ! Tu as bien raison de préciser que ce n’est pas la même chose qu »un poisson pané tant au niveau du goût du poisson que de celui de la panure ! Un régal ! Gros bisous

    1. Je sais que tu avais essayé les soles aux amandes, c’est le même chef d’ailleurs ! Le poisson c’est bon mais ça a besoin d’être accompagné 😉

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