L’osso bucco, littéralement « l’os troué », fait parti de ces recettes conviviales, qui accompagnées d’un revigorant plat de spaghetti, égayent les tablées hivernales.

Ingrédients:  pour 4 pers., 4 rouelles de jarret de veau un peu épaisses, 20gr de farine, 500gr. de tomates pelées, 1 oignon, une gousse d’ail, 12 cl. de vin blanc sec, 10 cl de bouillon de bœuf, le zeste d’une orange non traitée, huile d’olive, 1/2 bouquet de persil, sel poivre.

Fariner légèrement les tranches de viandes, peler et émincer l’oignon. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir la viande et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les tomates, le vin, le bouillon de bœuf, le sel, le poivre et laisser mijoter, à couvert, pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, rajouter le zeste d’une orange, coupé en fines lamelles. Mixer le persil et la gousse d’ail rajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson 10 Min.