Pour faire une bonne ratatouille, il suffit de savoir couper les légumes en petits morceaux et d’avoir un peu de temps pour laisser mijoter. Voilà une recette, parmi moult variantes de ce grand classique de l’été.

Ingrédients: pour 4 pers., 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 tomates, 2 courgettes, 1/2 poivron. De l’huile d’olive, du thym, sel, poivre, piment d’espelette en poudre (facultatif).

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive, rajouter le poivron coupé en petits dés, puis les courgettes partiellement pelées. Salé, poivrer et ajouter une pincée de piment d’espelette et quelques branches de thym. Epépiner et couper les tomates en morceaux, les mélanger avec le reste des légumes, faire revenir à feu vif, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux. Laisser cuire 30/35 minutes à couvert , en remuant régulièrement. Rajouter un peu d’eau si le mélange accroche au fond de la casserole.