Encornets au lait de coco et riz vénéré

Un plat noir et blanc qui change de l’ordinaire.encornets

Ingrédients: pour 4 pers, 5 encornets, 4 oignons nouveaux, 1 morceau de gingembre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 gousse d’ail, sel, poivre, coriandre en grains (ou fraîche), 20 cl de lait de coco, 200 gr de riz noir vénéré.

Préparation= 20 minutes – cuisson= 30 minutes

Préparer les encornets:  séparer la tête du corps en retirant au maximum tout ce qui est contenu dans la poche intérieure. Retirer les ailettes (nageoires), retirer la peau, bien rincer. Sécher les morceaux de calamar sur du papier absorbant. Couper les tentacules au ras des yeux, rincer soigneusement. Découper la poche  et les ailettes en bandes, comme des tagliatelles.

Cuisson: faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Émincer les oignons, les faire revenir à feu vif, rajouter les tagliatelles d’encornets puis l’ail et le gingembre pelés et coupés en morceaux. Laisser chauffer 6/7 minutes, le temps que l’eau des calamars s’évapore. Faire bouillir une grande casserole d’eau salé pour le riz. Quand l’eau bout, verser le riz en pluie et laisser cuire une vingtaine de minutes à ébullition.

Quand l’eau des encornets, s’est évaporée, baisser le feu , gratter les sucs et les diluer avec un fond d’eau. Verser le lait de coco, saler, poivrer, ajouter la coriandre en graine, mélanger et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes. A la fin de la cuisson, rajouter la crème fraiche et prolonger la cuisson 5 minutes.

Avant de servir parsemer d’herbes fraîches (coriandre, persil).

Une autre idée pour les calamars/encornets: encornets à la tomate

Encornets riz veneré

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16 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. clems28 dit :

    Avec si peu de cuisson, ce n’est pas caoutchouteux ? En tout cas ça me plait !!

    1. Anne dit :

      La cuisson dure quand même une bonne vingtaine de minutes ce qui n’est pas si rapide. L’encornet reste toujours un peu caoutchouteux mais c’est ça qui est bon ;-).

    2. Seb dit :

      Je viens de tester, et c’est terrible. Ça change vraiment des habituelles sauces tomates diverses et variées, et autres persillades…
      N’aimant pas le gingembre, j’ai mis du galanga (une racine proche du gingembre) et ça passe très bien.
      Et pour répondre a Clems28, je l’ai juste fait cuire 5 min de plus, et ça n’était pas du tout caoutchouteux, c’était fondant.

      1. Anne dit :

        Tant mieux, je suis contente de m’inviter à la table des autres 😉

  2. Caroline dit :

    Super recette! J’ai tous les ingrédients et je vais essayer de la faire ce dimanche.. j’espère que le résultat sera positif tout comme le tien!

    http://www.jesuisbelleetalors.com

    1. Anne dit :

      Normalement, le plus long, c’est de préparer les encornets.

  3. barbara dit :

    miaaaaaaaaam j’adore les calamars, ça fait longtemps que je n’en ai pas préparé c’est une bonne idée !! bises, bonne journee

    1. Anne dit :

      C’est le moment, on en trouve en ce moment chez les poissonniers !

  4. Stefbuddy dit :

    Le riz interdit, une mine de nutriment de qualité !

    1. Anne dit :

      et un accompagnement parfait pour le poisson et les crustacés!

  5. girafe dit :

    Miam, bravo, très belle présentation, la recette a l’air excellente. A tester !

    1. Anne dit :

      Merci, d’habitude, je cuisine les encornets à la basquaise cette fois c’était plus exotique 😉

  6. çà c’est un mariage (en blanc !!! lol ! mdr ! c’est d’actualité en plus !!) que je ne connaissais pas … Intriguant mais surtout intéressant 🙂
    Merci et belle soirée, Sandrine

    1. Anne dit :

      un mariage en blanc et …noir !

  7. lesrecettesdupanier dit :

    As-tu d’autres idées pour accompagner du riz noir? Les encornets c’est pas ma tasse de thé…

    Bises et @+, Anne.

    1. Anne dit :

      J’aime bien le riz noir avec les crustacés (crevettes ou langoustines ) ou la viande blanche (volaille ou veau).
      Bises Anne (aussi 😉

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