Le thème de la Battle Food #7 parrainée par Sokeen : PâtaCHOUX m’a tout de suite parlé. Pas de problème pour avoir des idées, la pâte à choux se décline en salé ou en sucré, les possibilités sont nombreuses ET délicieuses. Reste à être au niveau pour la photo, à chaque édition de la  Battle Food, les blogueuses rivalisent de créativité avec des photos magnifiques à découvrir sur Pinterest.

Tant pis pour la pression, ça me fait plaisir de participer avec des petits choux (of course) et les premières fraises de la saison.

Ingrédients: pour une vingtaine de choux, 150 ml d’eau, 100 ml de lait, 80 gr de beurre coupé en parcelles, 2 gr de sel, 125 gr de farine, 3 oeufs. Garniture: 10 cl de crème fraiche liquide entière, 4 c à s de sucre, 1 citron, 3 c à s de sucre glace, 1 barquette de fraises.

Préparation= 25 minutes – Cuisson des choux= 5 minutes à la casserole + 25 minutes au four

Pâte à choux: dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen, l’eau, le lait, le sel et le beurre coupé en morceaux. Lorsque le mélange est à forte ébullition et que le beurre est fondu, arrêter la cuisson et hors du feu rajouter d’un coup la farine en mélangeant bien avec une maryse ou une cuillère en bois. Le mélange (la panade) doit être très compacte.

Casser un oeuf dans un bol et le fouetter rapidement à la fourchette. Ajouter l’oeuf battu à la panade. Quand l’oeuf est bien amalgamé avec la pâte, recommencer avec le suivant et ainsi de suite. Ajouter si besoin un quatrième oeuf (je n’en ai pas eu besoin). La pâte doit tomber avec difficulté de la cuillère en bois. Mieux vaut une pâte trop solide que trop liquide.

Coucher les choux: préchauffer le four à 170°. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer avec une poche à douille des petits tas de pâte, pas trop serrés, les choux vont gonfler à la cuisson. Une vidéo pour avoir le bon geste, c’est ici.

Cuisson: enfourner précautionneusement la plaque de choux et laisser cuire 20 à 25 minutes (25 minutes pour moi) jusqu’à ce que la croûte des choux soit bien dorée. Ne pas ouvrir la porte du four en début de cuisson, le temps que les choux gonflent. Lorsque les choux sont gonflés ET dorés, arrêter la cuisson, laisser les choux refroidir à température ambiante sur une grille.

Garniture: mettre au congélateur la crème fraiche, un grand saladier et les fouets du batteur. Couper les fraises en petits morceaux, les arroser de jus de citron et saupoudrer de sucre. Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly, mettre 2 cuillères à soupe de sucre et battre à nouveau pour bien mélanger. Pour le glaçage, mélanger dans un bol, 3 cuillères à soupe de sucre glace et du jus de citron (le mélange ne doit pas être trop liquide).

Montage: couper les choux en 2, garnir avec de la chantilly, poser des morceaux de fraise, refermer le chapeau et terminer par une couche de glaçage sur le dessus des choux .

D’autres idées choux: profiteroles pralinées, tiramichoux

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