Crème au chocolat noir de Christophe Felder

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J’ai fait beaucoup d’essais avant de trouver LA recette de crème au chocolat. Légère, pas trop liquide, bien chocolaté celle-ci coche toutes les cases. En plus elle est rapide à faire. A la maison, c’est déjà un basique que je refais régulièrement.creme-au-chocolat-felder

Ingrédients = pour 4/5 pots de crème, 120 gr de chocolat noir (70%), 30 gr de sucre, 3 jaunes d’œufs, 15 cl de lait, 150 gr (15 cl) de crème liquide entière.

Préparation= 20 min. – Temps de repos = 2h minimum

Hacher finement le chocolat et le mettre dans un récipient. Verser le sucre sur les jaunes, fouetter pour que le mélange soit homogène mais sans faire blanchir.

Dans une casserole, sur feu moyen, porter à ébullition le lait et la crème. Verser le liquide chaud sur les jaunes sucrés tout en remuant afin de bien diluer l’ensemble. Transvaser le tout dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen, en remuant toujours, comme pour une crème anglaise. La crème doit atteindre 82° et napper la cuillère.

Lorsque la crème est cuite, la retirer du feu et la verser en 2 ou 3 fois sur le chocolat haché. Bien mélanger avec une cuillère en bois. La crème doit être bien homogène. Si besoin, mixer rapidement la crème avec un mixer plongeant. Garnir des petits pots et laisser reposer au moins 2h au frais.

C’est délicieux, ça plait à tout le monde et c’est parfait en version café gourmand avec des noisettes caramélisées et quelques madeleines.cafe-gourmand-feldercreme-chocolat-felder

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10 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Gut dit :

    J’ai l’impression que le plus long est de hacher le chocolat car ceci mis à part elles me paraissent divines !! Merci Anne pour ce petit délice !! gros bisous

    1. Anne dit :

      C’est vrai, avec un bon couteau c’est une affaire vite réglée 😉

  2. Un classique qui a toujours du succès !

    1. Anne dit :

      Et oui, un grand basique qui marche toujours !

  3. Ça ne peut être qu’un regal !

    1. Anne dit :

      Je confirme 😉

  4. omothermix dit :

    Hummm, elle doit être délicieuse. Parfait pour les gourmandes et gourmands que nous sommes 😉

  5. Muriel dit :

    Un régal ces petites crèmes! bonne soirée

  6. barbara dit :

    une valeur sûre ces petites crèmes !! bises

    1. Anne dit :

      Merci Barbara et bises aussi

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