Il y avait longtemps que je n’avais pas publié de recette de madeleines. Comme c’est la saison des agrumes, les voilà parfumées à la bergamote. Je ne m’en lasse pas.

Ingrédients:  pour une douzaine de madeleines, 100 gr de beurre, 80 gr de sucre glace, 40 gr de farine, 40 gr d’amandes en poudre, 3 blancs d’œufs, le zeste et le jus d’une bergamote.

Préparation= 20 minutes – Cuisson= 12/15 minutes

Pâte à madeleine: faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser devenir noisette, c’est le petit truc qui donne le goût. Un conseil, rester près de la casserole et laisse cuire à feu moyen: trop chaud, le beurre brûle et pas assez, c’est fade. Se laisser guider par l’odeur…de noisette et la couleur, marron clair. Dès que le beurre devient noisette, verser dans un bol pour arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Mélanger intimement le sucre, la farine et les amandes. Dans un saladier, fouetter à la fourchette les blancs d’oeufs. Mélanger avec le sucre, la farine et les amandes, incorporer ensuite le beurre fondu, le zeste et le jus de la bergamote.  Tout ça doit former un mélange homogène. Sur une plaque à madeleines préalablement beurrée, remplir, au 2/3 les alvéoles avec la pâte à madeleines.

Cuisson: préchauffer le four à 190°. Laisser cuire 12 à 15 minutes. Dès que les madeleines sont dorées, elles sont prêtes. Attendre quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille à température ambiante.

Non seulement c’est délicieux mais en plus ça me permet de recycler les blancs d’œufs que je congèle quand je fais une crème ou une mayonnaise.