Se faire plaisir avec un homard, en pleine saison en bord de mer, c’est pas plus cher que d’aller manger une pizza. Chaque été, je me régale d’un homard que j’ébouillante sans vergogne. Je sais, c’est cruel mais ma compassion pour ces bestioles est beaucoup moins grande que ma gourmandise. En salade l’année dernière, je le voulais cette fois en sandwich comme à New-York ou à Montréal. C’est parti pour un sandwich top luxe au homard, meilleur qu’un hot dog et à peine plus compliqué (quoique la saucisse ne se débat pas quand on la plonge dans l’eau bouillante!).

Ingrédients: pour 2 pers., 1 homard vivant, gros sel, poivre en grain, 1 c à c de moutarde, huile, 1 tomate, 1 avocat, quelques brins d’estragon, 1 citron, quelques feuilles de salade, 1 bun ou pain à hot dog, fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation= 15 minutes – Cuisson= 7-10 minutes dans l’eau bouillante – Temps de repos= 3 h

Cuisson du homard: faire bouillir de l’eau dans un faitout, mettre la garniture aromatique: zestes de citron, gros sel, feuilles de laurier. Placer le homard quelques minutes au frigo pour l’ anesthésier.  Rincer le homard, retirer les élastiques des pinces (avec précaution). Quand l’eau bout, plonger le homard tête la première dans le faitout, compter 7 minutes de cuisson à partir du moment ou l’eau bout de nouveau. Dans un égouttoir, laisser refroidir les homards au moins 3 heures. Après le temps de repos, retirer la tête du homard. Décortiquer la carapace et découper le corps en tronçons.

Faire la mayonnaise:  Sortir du frigo, 1 œuf, la moutarde pour qu’ils soient à température ambiante au moment de préparer la mayonnaise. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Verser l’huile en filet en fouettant énergiquement pour monter la mayonnaise. Le secret de la mayonnaise c’est de fouetter énergiquement dès la première goutte d’huile. les paresseux bien équipés peuvent utiliser le fouet électrique. Quand la mayonnaise à atteint la consistance voulue (souple dans ce cas), saler, poivrer et arroser de quelques gouttes de jus de citron pour arrêter la mayonnaise. Couper la tomate en petits dés et l’épépiner, couper l’avocat, le citronner et mélanger le tout à la mayonnaise. Laver et essuyer l’estragon, le ciseler puis l’ajouter à la mayonnaise. Laisser au frais jusqu’au moment de servir.

Montage du lobster roll: Laver les feuilles de salade. Couper le pain en 2, badigeonner le demi pain avec un peu de mayonnaise. Déposer les feuilles vertes de salade, mélanger les tronçons de homard avec le reste de mayonnaise. Poser le homard sur la salade, poivrer. Je n’ai pas refermé avec la deuxième moitié de pain. Le sandwich au homard, c’est bon quand il y a plus de homard que de pain…mais chacun fait comme il veut. J’ai mangé les pinces à part, arrosées de jus de citron.

Pour ceux qui veulent une version allégée: homard au beurre chaud