Mi-cuit au chocolat parfaitement coulant

mi-cuit coulant chocolatLe secret du mi-cuit parfait ? une truffe glacée à l’intérieur. Une astuce de chef, testée et approuvée, trouvée sur Saveur. Une idée simple pour un résultat parfait, la vidéo est ici. La recette adaptée est là:

Ingrédients: pour 4 pers. (dans des moules à muffin). Truffes: 40 gr de chocolat blanc (ou noir), 2 c à s de crème fraiche épaisse, 1 c à c de Rhum (facultatif). Mi-cuit: 2 œufs, 75 gr. de chocolat noir, 40 gr. de beurre, 40 gr. de sucre, 1 c à s de farine, 1 pincée de sel.

Préparation= 20 minutes – Repos= 2 h – Cuisson= 8 à 10 minutes

Préparer les truffes: préparer les truffes à l’avance pour leur laisser le temps de bien refroidir. Hacher le chocolat dans un bol. Dans une petite casserole, sur feu moyen, amener la crème à ébullition, verser sur le chocolat haché. laisser fondre puis remuer pour faire fondre les morceaux de chocolat, ajouter le rhum. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Quand le mélange a refroidi, former des truffes avec une cuillère à soupe et mettre au congélateur au moins 1h.

Le mi-cuit: préchauffer le four à 240°, beurrer 4 petits moules (si pas en silicone). Faire fondre au bain-marie les 75gr. de chocolat en morceaux et le beurre. Bien mélanger pour que le chocolat fonde. Dans une jatte, fouetter les œufs et le sucre puis ajouter la farine et le mélange beurre/ chocolat. Terminer avec une petite pincée de sel pour rehausser le chocolat.

Verser dans les moules la moitié de la préparation. Puis poser une truffe glacée dans chaque moule, recouvrir avec le reste de la préparation. Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson, laisser reposer 3 min. démouler puis servir.

D’autres mi-cuit, j’adore ça et je recherche toujours LA recette ultime: mi-cuit selon Christophe Michalack, coulant au chocolat, moelleux à l’orange coeur chocolat.Mi-cuit chocolat coulant

Publicités

31 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Avec un coeur comme celui là on ne peut que fondre…

  2. Myriam dit :

    Ouaaaahhh j’adore l’idée de la truffe glacée dedans, ça a l’air trop trop bon !
    Hop, direct dans mes favoris, merci beaucoup pour cette recette !

    1. Anne dit :

      J’ai été emballée par l’idée et maintenant que j’ai essayé, je suis convaincue !

  3. Gut dit :

    Oh ! là là ! quand ça coule bien comme ça que c’est bon ! je n’avais pas l’habitude de mettre une truffe glacée à l’intérieur moi alors forcément il coule moins. Je les trouvais néanmoins super bons ! là ils sont tout simplement terribles ! bravo Anne !!

    1. Anne dit :

      Moi non plus je le faisais pas mais maintenant j’adopte la technique !!

  4. floriane dit :

    mmmhhh je ne êux que apprécié 😉 et je testerai cette astuce de chef! bonne jounrée

    1. Anne dit :

      Je ne peux que te conseiller d’essayer !

  5. AC-Déco Blog dit :

    Très bonne technique! On a testé et le resultat est parfait!

  6. Darya dit :

    Enorme ! Elle est géniale cette technique. J’essaierai, c’est sûr. Merci d’avoir partagé ce bon plan !

    1. Anne dit :

      J’aime bien tester de nouvelles idées et les partager si l’expérience est concluante !

  7. je n’ai jamais essayé à faire un mi-cuit pour la peur qui le cœur ne coule pas… ton idée avec une truffe glacée est génial ! bonne chois la truffe à le chocolat blanc!

    1. Anne dit :

      Avant je mettais un carré de chocolat mais là c’est beaucoup plus efficace et pas tellement plus compliqué !!

  8. sotis dit :

    ohlala la premiere photo est un suplice!!!

    1. Anne dit :

      C’était pas le but 😉

  9. Il est parfaitement coulant et porte bien son nom ! C’est une très bonne idée cette astuce de la truffe glacée, bien sûr il fallait y penser ! Je retiens !

    1. Anne dit :

      Ya de bonnes idées à piquer aux américains 😉

  10. Polina dit :

    C’est un pêché…

    1. Anne dit :

      Un pêché mignon seulement !!

  11. Tu m’as touché … j’suis foutue ^^

    1. Anne dit :

      Tu t’en remettras 😉

  12. bookyboop dit :

    J’avais tenté de faire des mi-cuits en mettant un petit carré de chocolat dans la pâte avant la cuisson… Mais avec moi c’est automatique, il tombe au fond et ducoup n’est absolument pas coulant après cuisson ! Je vais tenter de faire comme toi et de le mettre par dessus !

    1. Anne dit :

      C’est sur une première couche mais recouvert quand même (la photo est prise avant que je recouvre la truffe). Si ta pâte est dense, la truffe ne s’enfonce pas. Si elle est bien glacée, c’est le coulant garanti à la sortie du four !

  13. Assia dit :

    Hummm je salive devant mon écran :)Bon Week-end

    1. Anne dit :

      Tant que tu restes derrière ton écran, tu peux saliver sans prendre 1 gramme 😉

  14. lesrecettesdupanier dit :

    Je confirme le truc du coeur glacé pour un coulant parfait. C’est également excellent avec de la pâte à spéculoos passée au congélateur avant…

    Depuis le temps que je n’ai pas pu consulter ton blog je constate que tu n’as pas chômé!

    Bises et @+, Anne.

    1. Anne dit :

      Eh oui, je bosse et je mange 😉

  15. Une pure merveille 🙂 j’adore!! bonne soirée

  16. Jülide dit :

    ça a l’air d’une tuerie monumentale ton truc…. qui résisterait???

    1. Anne dit :

      c’est une vraie tuerie, mais pourquoi résister ?

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s