Gateau basque aux framboises

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Gateau basquePour la rentrée ce matin, je voulais préparer pour Fiston (5ème) et Miss Chérie (2nde) un gâteau qui donne du cœur au ventre. Il en faut pour affronter le retour du réveil, du cartable trop lourd (enfin du sac qui en tient lieu), du trajet, des profs, de l’emploi du temps. Revoilà l’année scolaire et 10 mois à attendre les prochaines grandes vacances. Il fallait donc un gâteau qui soit à la hauteur de l’évènement, préparé avec amour, qui sente bon le réconfort, les fruits d’été et les souvenirs de vacances au pays basque.

Un gâteau basque, que j’ai fait et refait depuis que, grâce à Gracianne du blog « Un dimanche à la campagne », j’ai découvert la recette tip top. Comme rentrée rime toujours avec nouveauté, sinon ce serait trop triste, j’ai rajouté cette fois un coulis de framboises, qui remplace la traditionnelle confiture de cerises noires et apporte une touche acidulée particulièrement bienvenue.

Est-ce que c’était bon ? je vous laisse le découvrir en photos.

Ingrédients: pour 1 moule de 22 cm, 125g de beurre ramolli, 100g de sucre, 5g de sel, 1 oeuf, 250g de farine,½ paquet de levure chimique, 1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure. Garniture:25cl de lait,1 gousse de vanille, 3 jaunes d’œufs, 50g de sucre, 20g de maïzena, 1 càs de rhum brun (pour moi de l’armagnac), 30 gr de poudre d’amandes. Coulis de framboises: 1 barquette de framboises, 1 c à soupe de cassonade, 1 cà s de confiture de fraises (ou de framboises), quelques gouttes de jus de citron et quelques zestes (facultatif).

Préparation= 45 minutes – cuisson= 30 minutes – Temps de repos= 1 nuit pour la pâte, 24h pour le gâteau

Pâte:  mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel . Ajouter l’œuf et mélanger grossièrement avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrir la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule. L’envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais pendant une nuit.

Crème: dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les deux tiers (35gr) du sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le rhum (ou l’armagnac).
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le restant du sucre (15gr) puis incorporer la maizena. Verser petit à petit le lait bouillant dans ce mélange toujours en battant. Remettre la préparation dans la casserole, ajouter la poudre d’amande et faire épaissir à feu doux pendant 2 minutes environ. Il est important que la crème pâtissière soit un peu épaisse pour ne pas trop imbiber la pâte.

Retirer du feu. Verser la préparation dans un saladier puis couvrir d’un film ou d’un peu de farine afin d’éviter qu’une croute ne se forme.

NB: j’ai préparé la veille la pâte et la crème.

Coulis de framboises: dans un saladier, écraser les framboises avec la confiture, le sucre, quelques gouttes de jus de citron et les zestes. Faire chauffer au bain-marie les framboises écrasées quelques minutes. Laisser refroidir.

Montage du gâteau: séparer la pâte en 2 . Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées la moitié de la pâte et la poser dans un moule beurré et fariné, piquer le fond avec une fourchette. Avec les chutes de pâte, réaliser un boudin régulier et l’appliquer sur le fond de tarte contre le moule de façon à former un bord. Répartir ensuite la crème: avec une poche à douille (ou à la cuillère), réaliser une couronne de crème à l’intérieur de la tarte. Déposer le coulis de framboises au centre de la couronne de crème. Étaler le reste de pâte, le poser au-dessus de la crème en soudant bien les bords avec un peu d’eau froide.

Le montage en photos c’est ici sur le blog « quand nad cuisine ».

La pâte est assez délicate à travailler, le temps de repos indiqué (1 nuit), n’est pas superflu.

Cuisson: diluer le jaune d’œuf avec le lait et une pincée de sel et en badigeonner la pâte. Avec une fourchette, dessiner des motifs et enfourner pendant 30- 35 minutes à 190°C (20 minutes pour mon mini gâteau). Laisser tiédir dans le moule, démouler et laisser refroidir sur une grille. Attendre le lendemain pour déguster. Le gâteau basque aime bien rassir un peu…gateau basque framboiseGateau basque aux framboises

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33 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Titanique dit :

    eh bien je veux bien faire la rentrée pour avoir un beau gâteau comme le tien !!
    bises

    1. Anne dit :

      Pour tous les gâteaux basques du monde, je ne referai pas une rentrée, même pas pour perdre quelques années 😉

  2. radis rose dit :

    J’aurais aimé avoir le même gâteau pour avoir du coeur au ventre

    1. Anne dit :

      Je ne fais pas encore de livraison, peut-être l’année prochaine 😉

  3. Tu reviens en force avec cette recette ! Comme je n’ai pas passé mes vacances dans les Landes cette année, je n’en ai pas mangé depuis l’année dernière, inimaginable ! J’adore ce gâteau et cette touche de framboises en plus n’est pas pour me déplaire !

    1. Anne dit :

      Quelques commentaires pour te faire saliver;-)
      « les framboises ça le fait »
      « La pâte elle est huuuuuum super croustillante »

  4. Gut dit :

    Mais pas possible Anne tu es Basque ? il a l’air vraiment aussi beau que ceux de par ici et le coulis de framboise qui remplace la confiture noire est une excellente idée !! C’est long à faire le gâteau basque et on aime avoir un bon résultat à la fin !!! tu es gâtée dans ce sens là et du coup nous aussi !! Félicitations !! bonne soirée !!

    1. Anne dit :

      Je voulais un gateau plein d’amour pour cette rentrée!!
      Je ne suis pas tout à fait basque seulement à moitié béarnaise. J’ai beaucoup de souvenirs, en particulier gourmand de mes vacances au pays basque.
      Bonne soirée et bien contente de vous retrouver 😉

  5. zingara1961 dit :

    Un pur bonheur pour nos papilles mhmmm.. 🙂

  6. chrystel56 dit :

    Il est sublime ton gâteau basque Anne. Franchement, j’adore ! A la framboise, je suis complètement sous le charme
    Merci
    Chrys

    1. Anne dit :

      Tant mieux 😉

  7. patisseriesanais dit :

    Il vraiment reussit ce gateau basque.ll m a ouvert l appétit d un coup 🙂

    1. Anne dit :

      Feu le gâteau basque, il n’a pas survécu longtemps 😉

  8. Ohhh moi aussi Anne j’ai besoin de réconfort ! lol ! et puis cette nouvelle version … comment ne pas aimer ?!!! moi non plus je ne suis pas raisonnable lorsque j’en fais : c’est confiture de cerises noires (maison) ET crème pâtissière ! voilà ! na !
    http://www.cuisinetcigares.com/article-le-gateau-basque-e-s-t-la-recette-du-bonheur-118050688.html
    J’ai pas envie d’être raisonnable ! je fais ma schroumpfette grognon !

    1. Anne dit :

      Mais non ce n’est pas grognon d’aimer la crème patissière ET les fruits rouge, c’est avoir du goût 😉
      Bonne rentrée Sandy !

  9. Lydie dit :

    Ton gâteau est magnifique ! Bises

    1. Anne dit :

      Merci Lydie 🙂

  10. Méli dit :

    Aux framboises, quelle bonne idée!

    1. Anne dit :

      C’est bien de varier les plaisirs 😉

  11. charlotteindiam dit :

    Magnifique gâteau basque Anne ! Je rêve de pouvoir le réaliser version sans gluten et sans lait 🙂

    1. Anne dit :

      Pour le lait, à mon avis, c’est facile. Un bon lait d’amande et le tour est joué. Pour le gluten, j’imagine que c’est plus compliqué…
      Je suis sure que tu as des idées 😉

      1. charlotteindiam dit :

        Oui, après le Kouign Amann, plus rien ne m’effraie ! 😉
        Je te ferai part de mes essais 🙂

  12. kiwipatate dit :

    Bon c’est décidé : je ferais un gâteau basque ! Ça donne trop trop envie ta recette, tes photos… Bravo d’ailleurs car il est magnifique !

    1. Anne dit :

      C’est un peu délicat mais le résultat en vaut la peine. C’est toujours très satisfaisant de réussir comme un pro ;-).
      J’ai testé plusieurs fois la recette et je n’ai jamais raté !

      1. kiwipatate dit :

        Oui j’imagine que c’est une pâte qui se casse facilement. Mais c’est super joli et puis surtout ça a l’air très bon ! Bon j’ai beaucoup de pâtisseries de prévues dans ma petite tête… mais c’est sur et certain, je testerais ce gâteau basque et je te tiendrais au courant le jour où ça se fera =)

        Un grand merci pour cette belle recette 😉

  13. Tes enfants ont dû être ravis avec ce magnifique gâteau basque ! Une merveille, on jurerait qu’il a été fait par un professionnel : Bravo 🙂 En plus avec des framboises, tout pour me faire craquer !

    1. Anne dit :

      Le gateau n’a pas trainé, c’est la meilleur preuve 😉

  14. aux fourneaux dit :

    Il est super beau et vraiment très réussi, qu’est ce que c’est bon le gâteau Basque, un vrai régal !

    1. Anne dit :

      J’adore en prendre le matin pour le petit déjeuner. Histoire de bien commencer la journée 😉

  15. J’adore, çe gâteau a l’air terriblement gourmand !! Je garde la recette pour essayer…

  16. Oh la la… comme il a l’air bon !

  17. Miam, je fonds pour ce gâteau là!

    1. Anne dit :

      Ca demande un peu de patience mais ça vaut le coup !

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