Accras de morue

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Comme une envie de soleil en hiver. Quand j’ai vu le thème du Foodista Challenge#6: « petits délices pour grands gourmands », j’ai tout de suite pensé à ces petites bouchées antillaises qui se picorent en sirotant un ti-punch.accras de morue

Ingrédients: pour environ 50 accras, 400g de morue, 300g de farine, 250 ml d’eau, 1 cc levure chimique,1/2 oignon,1 grosse gousse d’ail dégermé, 1/2 bouquet de persil plat, quelques tiges de cives, 1/2 citron vert, sel, poivre, huile de friture, 2 branches de Thym.

Préparation= 15 minutes – cuisson= 10 minutes – Temps de repos= 12 h (dessalage de la morue)

Préparer la morue:  La veille dessaler la morue en la laissant tremper une nuit dans l’eau froide. Changer l’eau régulièrement (au moins 3 fois). Le lendemain, préparer une casserole d’eau, immerger la morue coupée en gros morceaux. Sur feu moyen, porter à ébullition. Retirer le poisson dès les premiers bouillons. Égoutter la morue et gouter. Recommencer l’opération si la morue reste trop salée. Émietter le poisson à la main ou à la fourchette.

Hacher finement l’oignon, le persil, la cive et l’ail dégermé. Ajouter à la morue émiettée. Poivrer et rajouter du piment en poudre (facultatif) et le piment oiseau épépiné et finement haché.

Pâte à accras: Verser la farine dans un grand saladier. Former un puits et verser la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélanger délicatement puis verser au fur et à mesure l’eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine. Si elle est trop épaisse, délayer avec un peu d’eau.

Incorporer le mélange morue/épices à la pâte. Dans un petit récipient, mettre 1 cc de levure. Arroser du jus d’1/2 citron vert, émulsionner et rajouter ce mélange à la pâte.

Cuisson: faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande sauteuse. Avec une cuillère à café, prélever de la pâte, plonger dans l’huile chaude et s’aider d’une 2ème cuillère pour que l’accras reste bien rond. Photos pas à pas ici.

Répéter l’opération avec le reste de pâte, laisser dorer les accras de tous les côtés. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Servir bien chaud avec un ti-punch.

Sources: Ma cuisine créole et pour le pas à pas La cuisine de BernardCook3

Qu’est-ce que le Foodista Challenge ? un challenge de recettes autour d’un thème lancé par Stéphanie du blog cuisine moi un mouton

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C’est le blog « Pourquoi je grossis » qui a initié ce Foodista Challenge# 6, les autres participants:

Pourquoi je grossis… – Bistro de Jenna – My little pâtisserie – Cuisinez avec Honorine –
Mes Julie gourmandises – Cuisine d’amour – I love cakes – Cooking bon appétit –
Encore une lichette – Fourchette à gauche – Au menu du jour –
Cyrielle gourmandise – Keskonmangemaman – Mon bonheur gourmand – Peanuts and sunshine –
Cuisine chez la marmotte – Cooking N’ Co – Cuisine moi un mouton – Cupcakes et capitons –
Marie cuisine pour 6 – Mon p’tit coin gourmand – Des recettes à Gogo – Les Cookines –
Cuisine Voozenoo – Petite cuillère et charentaises – Les délices de Lauriane –
J’amène le dessert – Saveurs gustatives – Happy cooking –
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Lemon and Sardine
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34 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Titanique dit :

    Merci, pour cette jolie recette !
    bises

    1. Anne dit :

      Un peu de soleil, même dans l’assiette c’est bon à prendre 😉

  2. Je n’en est encore jamais goûter, mais je ne doute pas de leur délice.

    1. Anne dit :

      C’était une première pour moi mais certainement pas une dernière 😉

  3. sotis dit :

    j’adoooore les accras, tu me met l’eau à la bouche!!!! bisous

    1. Anne dit :

      Avec un ti-punch pour faire glisser le tout 😉

  4. Marion dit :

    Ces petites bouchées doivent être un délice ! J’adore le ti-punch, je m’inviterai bien à l’apéro !

    1. Anne dit :

      Il n’en reste plus mais je t’en garde pour la prochaine fois 😉

  5. Marie dit :

    J’adore ça les accras ! Merci pour la recette, super idée !

    1. Anne dit :

      Il faut croire qu’on est nombreux à aimer l’apéro même l’hiver 😉

  6. Accra et ti-punch, l’accord parfait pour un apéro 😉 Merci pour la recette !

    1. Anne dit :

      Surtout que toi bientôt tu vas pouvoir déguster ça au soleil 🙂

    1. Anne dit :

      Moi aussi on peut prendre l’apéro ensemble 😉

  7. Ça fait depuis un moment que j’aimerais en faire mais j’ai toujours un peu de réticence à me lancer dans les fritures. Pourtant j’adore les accras, bravo pour cette recette qui colle à merveille au thème !

    1. Anne dit :

      C’est vrai que c’est gras mais de temps en temps, je me laisse aller !!!

  8. Miss Bretzel dit :

    C’est marrant, les tabliers de Cécile a pris une recette similaire aussi! Du coup, j’ai une envie monstrueuse d’en manger maintenant!

    1. Anne dit :

      Il faut dire que les accras ça colle bien au thème: « petits délices grands gourmands » 😉

  9. douceursmaison dit :

    j’adore et je n’ai jamais essayé maison ils sont très appétissants !!!

  10. Jenna dit :

    Bien relever pour moi. J’adore les accras

  11. Les grands esprits se rencontrent !

  12. Ils ont l’air bons ces petits accras…

  13. lescarnetsdesophie dit :

    J’adore les accras de morue mais moi je les prépare à la portugaise, mes origines 🙂

  14. Mmmm, ils me donnent trop envie tes accras !

  15. Hum! Miam! Je n’ai malheureusement jamais eu l’occasion de déguster les accras de morue! Ta version mini toute mimi, me dit vachement bien! Bravo! Lillie

  16. j’ai comme une envie de soleil et d’apéro d’été ^^ , ça donne envie

  17. Je raffole des accras merci pour cette recette !!

  18. des années que je n’en ai pas mangé, les tiens ont l’air trèès bons!!!!

  19. wow, tu es dans le thème, avec ce ti punch, il y a tout ce qu’il faut pour l’apéro 😉

  20. Polina dit :

    Un pur apéro 😀 !

  21. Hmm çà promet un tas de gourmandises !!! je prends tes accras pour la route et m’en vais aller zieuter chez les copinautes ^^

    1. Anne dit :

      Plein de belles idées pour ce foodista challenge !!

  22. lou dit :

    J’adore ça !

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