Accras de morue

Comme une envie de soleil en hiver. Quand j’ai vu le thème du Foodista Challenge#6: « petits délices pour grands gourmands », j’ai tout de suite pensé à ces petites bouchées antillaises qui se picorent en sirotant un ti-punch.accras de morue

Ingrédients: pour environ 50 accras, 400g de morue, 300g de farine, 250 ml d’eau, 1 cc levure chimique,1/2 oignon,1 grosse gousse d’ail dégermé, 1/2 bouquet de persil plat, quelques tiges de cives, 1/2 citron vert, sel, poivre, huile de friture, 2 branches de Thym.

Préparation= 15 minutes – cuisson= 10 minutes – Temps de repos= 12 h (dessalage de la morue)

Préparer la morue:  La veille dessaler la morue en la laissant tremper une nuit dans l’eau froide. Changer l’eau régulièrement (au moins 3 fois). Le lendemain, préparer une casserole d’eau, immerger la morue coupée en gros morceaux. Sur feu moyen, porter à ébullition. Retirer le poisson dès les premiers bouillons. Égoutter la morue et gouter. Recommencer l’opération si la morue reste trop salée. Émietter le poisson à la main ou à la fourchette.

Hacher finement l’oignon, le persil, la cive et l’ail dégermé. Ajouter à la morue émiettée. Poivrer et rajouter du piment en poudre (facultatif) et le piment oiseau épépiné et finement haché.

Pâte à accras: Verser la farine dans un grand saladier. Former un puits et verser la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélanger délicatement puis verser au fur et à mesure l’eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine. Si elle est trop épaisse, délayer avec un peu d’eau.

Incorporer le mélange morue/épices à la pâte. Dans un petit récipient, mettre 1 cc de levure. Arroser du jus d’1/2 citron vert, émulsionner et rajouter ce mélange à la pâte.

Cuisson: faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande sauteuse. Avec une cuillère à café, prélever de la pâte, plonger dans l’huile chaude et s’aider d’une 2ème cuillère pour que l’accras reste bien rond. Photos pas à pas ici.

Répéter l’opération avec le reste de pâte, laisser dorer les accras de tous les côtés. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Servir bien chaud avec un ti-punch.

Sources: Ma cuisine créole et pour le pas à pas La cuisine de BernardCook3

Qu’est-ce que le Foodista Challenge ? un challenge de recettes autour d’un thème lancé par Stéphanie du blog cuisine moi un mouton

chalk 6

C’est le blog « Pourquoi je grossis » qui a initié ce Foodista Challenge# 6, les autres participants:

Pourquoi je grossis… – Bistro de Jenna – My little pâtisserie – Cuisinez avec Honorine –
Mes Julie gourmandises – Cuisine d’amour – I love cakes – Cooking bon appétit –
Encore une lichette – Fourchette à gauche – Au menu du jour –
Cyrielle gourmandise – Keskonmangemaman – Mon bonheur gourmand – Peanuts and sunshine –
Cuisine chez la marmotte – Cooking N’ Co – Cuisine moi un mouton – Cupcakes et capitons –
Marie cuisine pour 6 – Mon p’tit coin gourmand – Des recettes à Gogo – Les Cookines –
Cuisine Voozenoo – Petite cuillère et charentaises – Les délices de Lauriane –
J’amène le dessert – Saveurs gustatives – Happy cooking –
Girly and delicious – Kalou and cook – VG-tables – Contes et délices – L’atelier de Steph et Lolie –
Dans ma cuisine – Laura world foodista – Les casseroles de Lise –
Cuisine 2 soeurs – Gourmande et toquée – Les Carnets de Sophie – Gourmandise personnelle –
Mes inspirations culinaires – Verveine-citron – Milky et sa pâtisserie – A dix doigts et 4 mains –
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Aux délices de Vany – Emi’ss Cooking – Gourmandises à Partager – La cabane des délices by Dan’s –
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Le tablier de Cécile – Cékikilafée – Pretty Chef – La cuisine de Juju –
Vanille et chocolats – Cook’n Blog – La fourchette gourmande – Rock the Bretzel –
Mes gougères aux épinards – Flo en cuisine – La doubi fabrik –
Lemon and Sardine
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34 commentaires sur « Accras de morue »

  1. Ça fait depuis un moment que j’aimerais en faire mais j’ai toujours un peu de réticence à me lancer dans les fritures. Pourtant j’adore les accras, bravo pour cette recette qui colle à merveille au thème !

  2. C’est marrant, les tabliers de Cécile a pris une recette similaire aussi! Du coup, j’ai une envie monstrueuse d’en manger maintenant!

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