Pour moi ce ne sont pas les hirondelles qui annoncent le printemps, ce sont les fraises sur les étals. Dès qu’arrive le temps des fraises, l’été, le soleil, les fleurs dans le jardin ne sont plus très loin. J’aime les fraises de toutes les façons, du carpaccio de fraises à la tarte aux petits suisses, les fraises vont avec tout. Surtout avec l’amande que l’on retrouve ici dans le sablé breton et dans la crème Bourdaloue.

Ingrédients: pour 5/6 pers., 1 barquette de fraises, 1 c à s de confiture de framboises (ou de fraises), 1 c à s de jus de citron, 1 pincée de fleur de sel. Pâte à sablés bretons: 1 jaune d’œuf, 70 gr de sucre glace, 75 gr de beurre mou, 100 gr de farine type 45, 10 gr de levure chimique, 1 pincée de sel, 45 gr de poudre d’amandes. Crème Bourdaloue: 50 cl de lait, 150 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 jaunes d’œufs, 25 gr de farine, 50 gr d’amandes en poudre, 1 cuillère à soupe de Kirsch (ou d’un autre alcool pour le parfum).

Préparation= 40 minutes -Temps de repos= 3 heures

Sablés bretons: verser les jaunes d’œufs et le sucre glace dans un saladier et fouetter pendant 5 mn de manière à les blanchir. Ajouter le beurre mou et mélanger. Lorsque la préparation est homogène, tamiser directement la farine et la levure sur celle-ci, et pour finir, rajouter le sel et la poudre d’amandes. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Envelopper cette pâte d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Garder une pâte d’une épaisseur de 5 mm, déposer la pâte dans des cercles à tartelette ou dans un grand moule à tarte et enfourner une dizaine de minutes, le temps que les sablés soient dorés. Laisser tiédir puis démouler. Réserver.Si vous faite les sablés la veille, ils se conservent quelques jours dans une boite hermétique.

Crème Bourdaloue: verser le lait dans une casserole avec 150 gr de sucre et le sucre vanillé. Mélanger et porter lentement à ébullition. Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec la farine et les amandes, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser dessus, en filet le lait bouillant, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème Bourdaloue est un peu délicate, surtout à ce moment. Il faut bien que la farine se dilue progressivement dans le lait chaud.

Remettre le tout dans la casserole et laisser chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe. La crème doit napper la cuillère et se densifier. Laisser refroidir et ajouter le kirsch (ou le parfum de votre choix). Filmer au contact, laisser tiédir et mettre au frais. La crème peut également se préparer la veille.

Le montage: découper les fraises en 2. Dans un saladier, mélanger les demies fraises, 1 cuillère à soupe de confiture, 1 c à s de jus de citron, 1 pincée de sel. Sur les sablés déposer un peu de crème Bourdaloue puis 4 ou 5 demies fraises.

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