ingrédients : 1 dorade grise, royale…, 2 oignons, 1 fenouil, 2 blancs de poireaux, 2 carottes, 1 bouquet de persil plat, thym, laurier, ache de montagne, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Allumez le four th 6/180°.

Salez et poivrez l’intérieur de la dorade, y glisser la moitié du bouquet de persil plat non ciselé. Coupez tous les légumes en julienne. Les faire revenir dans l’huile chaude au moins 10 mn avec le thym et le laurier mais ils doivent rester croquants. Salez et poivrez et ajouter 10 cl d’eau.

Versez les légumes dans la cocotte, y déposez la dorade et couvrir. Enfournez pour 25 mn. A mi-cuisson retirez le couvercle. Servir dans la cocotte.

– goûts :  il ne faut pas hésiter à parfumer. Ache de montagne : bon j’adore ! Alors j’ai tendance à en mettre partout, ça peut remplacer le céleri mais c’est un peu fort donc attention à ne pas surdoser. On peut donner à ce plat une touche orientale en saupoudrant de cumin.

servir : avec des pommes de terre cuites à la vapeur, écrasées avec les petits légumes et le jus : miam !