Trucs et astuces pour réussir à coup sur cette recette basique.

Ingrédients: pour 4/5 pers 1 kg de pommes de terre (charlottes, rattes, belle de Fontenany, roseval,..), du persil ciselé, un oignon, sel, poivre et une bonne quantité d’huile.

Éplucher les pommes de terre (sauf pour la ratte qu’il suffit de laver), les laver soigneusement. Couper les pommes de terre en tranches, un peu épaisses. Bien essuyer les morceaux pour retirer l’amidon. Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle. Là, pas de mesquinerie, l’huile doit bien napper le fond de la poêle. Verser les pommes de terre coupées dans l’huile bien chaude. Faire dorer de tous les côtés en remuant avec une spatule. Baisser la température sous la poêle et laisser dorer une bonne demie heure en retournant régulièrement. Dix minutes avant la fin, rajouter l’oignon émincé, le persil ciselé, le sel et le poivre.