Tartare de saumon à la pomme et aux parfums d’agrumes

A présenter dans des verrines, un peu plus qu’un tartare classique, une mise en appétit tonique, subtile et parfumée. Une entrée rose et verte aussi bonne que belle avec un twist pour faire chic et sophistiqué.Tartare de saumon

Ingrédients: pour 4 pers., 2 pavés de saumon extra frais, 1 pomme acidulée ( Granny Smith, Cox’s Orange, rainette,…), 1 échalote, 1/2 bouquet de cerfeuil (ou de coriandre, persil plat, ciboulette), gros sel. Pour la vinaigrette aux agrumes: 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide (neutre), 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, le jus d’un citron, le zeste d’une orange non traitée.

Préparer le tartare: enrober les pavés de saumon dans du gros sel, emballer bien serré dans du film transparent et laisser mariner 15 minutes au frais. Bien rincer les pavés sous un filet d’eau, essuyer. Découper les pavés en lamelles puis en petits carrés. Emincer l’échalote, éplucher la pommes et la découper en petits morceaux. Arroser les morceaux de pomme d’un filet de citron pour éviter qu’ils noircissent. Dans des verrines, mélanger les dés de saumon, de pomme et d’échalote.

Préparer la vinaigrette: dans un bol, émulsionner l’huile, le vinaigre balsamique, le jus du citron. Ajouter les zestes d’oranges.

Arroser légèrement le tartre de saumon avec la vinaigrette aux agrumes. Mélanger délicatement, saupoudrer de pluches de cerfeuil et servir.

Toutes les idées pour les fêtes sur le calendrier de l’avent d’Happy Cooking !

Tartare saumon

Cette recette participe au calendrier de l’avent saumon du site recette.de

saumon-2012_S

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3 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. de la légereté, de la la simplicité et du raffinement! une entrée toute en fraicheur et en vitamine qui me plait beaucoup!bises

    1. Anne dit :

      J’essayais ce tartare pour la première fois ce we et j’ai adoré, l’association pomme+ saumon cru est parfaite.

  2. Clemence dit :

    Un classique chez moi ! Quel régal !

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