Une recette toute simple qui marche avec la barbue ou n’importe quel autre poisson plat: sole, turbot, carrelet. Un plat raffiné et léger en quinze minutes chrono !
Ingrédients: pour 4 pers., 4 filets de barbue (levés par le poissonnier), 1/2 bouteille de cidre brut, 1 pomme, 3 c à s de crème fraiche épaisse, 1 échalote, 40 gr de beurre 1/2 sel (ou doux), sel, poivre.
Préparation= 10 minutes – Cuisson= 10 minutes
Cuire le poisson: Préchauffer le four à 180°. Dans un plat allant au four, déposer les filets de barbue, quelques petits copeaux de beurre. Recouvrir le poisson de cidre, saler et poivrer les filets, déposer dessus des quartiers de pommes épluchés (couper la pomme en 8). Enfourner et laisser cuire 10 minutes (adapter si besoin le temps de cuisson à l’épaisseur des filets). Couper le four et laisser le poisson et les pommes dans le four chaud.
Préparer la sauce: émincer finement l’échalote. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, faire revenir l’échalote. Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson du poisson. Le verser dans la casserole. Mettre sur feu vif et faire réduire la sauce de moitié. Quand la sauce a réduit, baisser le feu, ajouter la crème fraîche. Quand la crème a chauffé, rajouter le beurre par fraction, en fouettant pour monter la sauce. Saler et poivrer si besoin.
Napper les filets de sauce bien chaude avant de servir.
Happy Cooking 
Une belle recette pour se régaler dans un temps record ! J’adore ce genre de plat !
Je ne mange pas souvent de barbue mais elle était en promo. Même les enfants ont aimé!
Un peu la même recette que j’avais réalisé avec des noix de st Jacques ! C’est tout à fait délicieux !! Tu as du te régaler Anne !
C’est très fin et rapide !
J’adore les poissons plats et on en trouve à des prix à peu près acceptables dans la région. Je n’ai jamais goûté en les associant avec du cidre, mais la description de la recette met l’eau à la bouche, cela doit être vraiment bon.
En bonne normande, j’ai un faible pour les sauces au cidre. En effet, le prix de la barbue était très raisonnable. C’est ce qui m’a convaincue . Bonne fin de semaine Darya !
Ton assiette me donne faim !
Un délice pour les amateurs de poisson !
superbe recette, moi qui adore le poisson !!
bises bon wk
Merci très bon we à toi, profite bien de ton jardin avec ce magnifique soleil 😉
Un joli plat plein de saveurs !!
Un peu d’iode de temps en temps ça fait du bien. Bon week end !
très chouette idée, merci !! bises
Les recettes de poisson ne sont pas les plus photogéniques mais ça permet de varier et de faire manger du poisson aux enfants !
Cette sauce a l’air délicieuse ! Je sens que ta recette sera au menu cette semaine !
c’est de saison et la sauce au cidre se marie parfaitement avec ces poissons plats !
Cela fonctionne aussi avec une barbue entière. Le temps de cuisson est plus important. Je mets quelques tomates coupées en tranche et de l’oignon blanc sur la barbue . J’ai déjà essayé en mettant des pommes de terre, mais celles ci ne cuisent pas correctement dans le cidre.
Je pense qu’il faut precuire les pommes de terre avant (15minutes dans l’eau bouillante)
Par ma barbe, j’ai la dalle !
Ahaaaa 😉