Filet de barbue au cidre

Filet de barbueUne recette toute simple qui marche avec la barbue ou n’importe quel autre poisson plat: sole, turbot, carrelet. Un plat raffiné et léger en quinze minutes chrono !

Ingrédients: pour 4 pers., 4 filets de barbue (levés par le poissonnier), 1/2 bouteille de cidre brut, 1 pomme, 3 c à s de crème fraiche épaisse, 1 échalote, 40 gr de beurre 1/2 sel (ou doux), sel, poivre.

Préparation= 10 minutes – Cuisson= 10 minutes

Cuire le poisson: Préchauffer le four à 180°. Dans un plat allant au four, déposer les filets de barbue, quelques petits copeaux de beurre. Recouvrir le poisson de cidre, saler et poivrer les filets, déposer dessus des quartiers de pommes épluchés (couper la pomme en 8). Enfourner et laisser cuire 10 minutes (adapter si besoin le temps de cuisson à l’épaisseur des filets). Couper le four et laisser le poisson et les pommes dans le four chaud.

Préparer la sauce: émincer finement l’échalote. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, faire revenir l’échalote. Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson du poisson. Le verser dans la casserole. Mettre sur feu vif et faire réduire la sauce de moitié. Quand la sauce a réduit, baisser le feu, ajouter la crème fraîche. Quand la crème a chauffé, rajouter le beurre par fraction, en fouettant pour monter la sauce. Saler et poivrer si besoin.

Napper les filets de sauce bien chaude avant de servir.

D’autres idées pour cuisiner les poissons plats: turbot entier au four, soles à la viennoiseBarbue au cidre

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20 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Une belle recette pour se régaler dans un temps record ! J’adore ce genre de plat !

    1. Anne dit :

      Je ne mange pas souvent de barbue mais elle était en promo. Même les enfants ont aimé!

  2. Gut dit :

    Un peu la même recette que j’avais réalisé avec des noix de st Jacques ! C’est tout à fait délicieux !! Tu as du te régaler Anne !

    1. Anne dit :

      C’est très fin et rapide !

  3. Darya dit :

    J’adore les poissons plats et on en trouve à des prix à peu près acceptables dans la région. Je n’ai jamais goûté en les associant avec du cidre, mais la description de la recette met l’eau à la bouche, cela doit être vraiment bon.

    1. Anne dit :

      En bonne normande, j’ai un faible pour les sauces au cidre. En effet, le prix de la barbue était très raisonnable. C’est ce qui m’a convaincue . Bonne fin de semaine Darya !

  4. Ton assiette me donne faim !

    1. Anne dit :

      Un délice pour les amateurs de poisson !

  5. Titanique dit :

    superbe recette, moi qui adore le poisson !!
    bises bon wk

    1. Anne dit :

      Merci très bon we à toi, profite bien de ton jardin avec ce magnifique soleil 😉

  6. Un joli plat plein de saveurs !!

    1. Anne dit :

      Un peu d’iode de temps en temps ça fait du bien. Bon week end !

  7. babakitchen dit :

    très chouette idée, merci !! bises

    1. Anne dit :

      Les recettes de poisson ne sont pas les plus photogéniques mais ça permet de varier et de faire manger du poisson aux enfants !

  8. cookingsylvie dit :

    Cette sauce a l’air délicieuse ! Je sens que ta recette sera au menu cette semaine !

    1. Anne dit :

      c’est de saison et la sauce au cidre se marie parfaitement avec ces poissons plats !

  9. Dom dit :

    Cela fonctionne aussi avec une barbue entière. Le temps de cuisson est plus important. Je mets quelques tomates coupées en tranche et de l’oignon blanc sur la barbue . J’ai déjà essayé en mettant des pommes de terre, mais celles ci ne cuisent pas correctement dans le cidre.

    1. Anne dit :

      Je pense qu’il faut precuire les pommes de terre avant (15minutes dans l’eau bouillante)

  10. Polina dit :

    Par ma barbe, j’ai la dalle !

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